番茄小姐2022-05-27 23:51:55食材：
八爪魚角300克、大蔥1根、姜3片、料酒2勺、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬1勺、白砂糖適量、花椒適量、辣椒粉適量
1、給八爪魚角洗淨後備用
2、然後鍋中燒開水，加入適量的大蔥和薑片，再加上料酒，下八爪魚角焯水，十幾秒就可以了
3、炒鍋中倒入適量的油，然後下蒜姜煸炒
4、出香之後加入幹辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油
5、然後下焯好水的八爪魚角，開大火翻炒
6、炒勻後加開水，水面和食材平行，大火咕嘟差不多五分鐘就可以了
7、然後加上一點鹽還有白砂糖調味
8、在撒上一些花椒，關火之後泡一會更加的入味
俞桀5062021-05-01 21:16:51八爪魚洗淨熱水下鍋焯水2分鐘。
我做的八爪魚沒有剪開頭部，如果不喜歡吃眼睛、頭部臟器的可以事先將頭部東西取出。焯好後放入冷水裡，目的是後期口感更有嚼勁。
鍋內放油，放蔥薑蒜末，煸炒出香味。
放入郫縣豆瓣醬，香葉，麻椒，翻炒兩下。
放入八爪魚，放料酒，生抽，老抽。翻炒1-2分鐘，澱粉勾芡，邊倒入鍋內邊攪拌，讓湯汁包裹著八爪魚。出鍋撒蔥花。八爪魚和郫縣豆瓣醬本身有鹹味，所以生抽要適量放，不易過多。還有，不要放鹽哦！
