使用者66520525659802021-11-13 22:01:45鹹鴨蛋油多說明鹹鴨蛋已經醃製好了。
首先要了解鹹鴨蛋的營養成分，鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪。鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪。新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等結合為一體，呈現均勻地膠體狀。鴨蛋經過醃製後，鹽分滲入蛋內，逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態，將蛋白質慢慢凝固起來，並把蛋黃中水分排出，原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了，而且蛋黃質地變硬了。
鹹鴨蛋之所以會出油，就是因為蛋白質經鹽析反應與脂肪分離，脂肪再聚集從而引發油的產生。
“出油”也是鹹鴨蛋醃好的標誌。
碁小2021-11-13 19:00:14因為他們的鴨蛋是海鴨蛋，可以醃製出金燦燦油汪汪的鹹鴨蛋。鴨蛋不宜過少，否則加入水以後會漂浮起來，可能會影響效果。鴨蛋用白酒擦拭或用水清洗後一定要晾乾水分再醃製。鹽酒水倒入壇中，放到沒有陽光的地方，30天左右就可以取出，吃的時候煮熟就可以食用了。
