用開水把鹿尾焯水去腥味,然後把焯水的鹿尾巴和高麗參加水一起燉二小時
原材料:鹿尾400克,高麗參100克,筍絲50克,胡椒麵2克,葷油40克,蔥、生薑沫各2克,生抽30克,鹽3克,米酒15克,雞精10克,白砂糖5克,芡粉40克,芝麻油10克,湯適當。
製作方法:把鹿尾、筍一起用沸水焯一下倒出;坐勺加點油,蔥、姜熗鍋,烹米酒,加湯、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒麵,放進鹿尾、筍絲炒一會兒,攏芡,顛勺,淋芝麻油,出勺就可以。