一隻胖胖胖2022-03-20 15:26:47腐熟
腐熟魚腸的小妙招其實非常簡單，找一個能密封不漏水的容器（確保不會漏水），可以是泡沫箱，但最好還是帶蓋的塑膠桶這種能密閉的容器。因為手頭正好有幾個泡沫箱，所以我這裡用的是泡沫箱。
先在容器最下方鋪一層五釐米左右的土，
盆底鋪五釐米的土
土上鋪一層魚腸，當然，你手裡要有菜葉，枯葉也可以適當加一點。
魚腸上面再鋪一層土，大概四五釐米，土上再鋪一層魚腸。我這包魚腸大概有十幾斤，分兩層鋪完，這一層魚腸上我又鋪了一層十釐米左右的土。
最後，將蓋子蓋住，用膠帶將泡沫箱封得嚴嚴實實，一點都不能馬虎。將泡沫箱放在太陽能曬到的地方就可以了。曬太陽的目的是讓裡面的溫度升高，加快腐熟速度。
耐心的等待五個多月，開箱檢查，一點臭味都沒有，裡面的魚腸都不見了，甚至當時裡面有半條魚，也腐爛變成泥，只看到大的骨頭。
花滿溪1172021-05-10 23:27:26加點姜可以去掉腥臭味，再加點料酒。
使用者71298826387592021-05-10 23:27:251、菌種預處理
在有條件的情況下，對沃寶氨基酸發酵菌種進行預處理會提高發酵的效率。但此步驟會略增加人工投入，建議對發酵時間要求高的客戶選擇性採用。
選擇透氣性好的裝置（如竹編籮筐），按照1：20 比例將沃寶氨基酸發酵菌種和菜籽粕混合，水分調節到50-55%，利於融氧，發酵48小時後進入主發酵物料。
2、原料混合
將經過預處理的沃寶氨基酸發酵菌種和原料菜籽粕進行混合，加入攪拌裝置，而後加水，加水過程調整物料的含水量，調節水分至45——55%，進入發酵槽。
2。1技術指標
2。1。1 菌種投入量：發酵物的1‰，即每1噸菜籽粕加沃寶氨基酸發酵發酵菌種（幹） 1公斤。
2。1。2 預發酵物料含水量：控制物料水分在50-55%。
3。2 工作要點
3。2。1物料進入主發酵槽時的水分應控制在50-55%左右。
3。2。2菌種和油枯應攪拌均勻，主發酵油枯與預發酵物料也要攪拌均勻。
3．發酵
來自配料工段的原料進入發酵槽進行發酵，每天經翻拋機從一個發酵區到另一個發酵區，翻拋次數根據物料溫度和水分決定，發酵時間為10-15天。
3。1 技術指標
3。1。1發酵溫度：發酵過程中任其溫度升至55℃以上，溫度達60-65℃度時，增加拋翻次數。
3。1。2發酵水分：發酵期間水分在35-40%左右為宜；發酵結束時將物料水分控制在30%左右。若水分偏高，可增加翻拋次數。
3。1。3發酵完成：經10-15天發酵完成後，物料顏色程焦黃色或黃褐色。
3。2工作要點
3。2。1 主發酵中期水分保持在35-40%，後期水分降至30%以下。
3。2。2 應保證物料從進入發酵槽內起算起，不少於10天的發酵時間。
