守鋪哥_2021-11-14 16:37:41不過我參觀一些食醋企業，有些釀醋行業會有冬撈夏曬的工藝，這工藝說白了就是去除食醋裡面水分，能夠增加濃度，可以是一種營銷噱頭，但實際上沒啥作用，畢竟濃度過高的醋只能用來調蘸，還是必須得稀釋使用，不然人牙齒腸胃受不了。
另外，民間偏方里面醋可以入藥，兩年以上的醋效果更好（米醋），是藥引子，用醋或醋加水熬藥。我感覺這種說法來源，應該是古代釀造水平和糧食有限，所以釀造出來的醋，酸度普遍低，再加上衛生條件差，所以說用放了兩年以上的醋（水分少，總酸提高）當藥引子，既保留了醋原來的風味，還在一定程度上能起到了殺菌的作用。
現在，國家對食醋酸度有標準的，總酸是3。5。這個資料可不是瞎定的，這個酸度適宜大多數人，對人感官刺激也小，而且也有殺菌的作用。因此只要是糧食釀造的醋，且符合國家釀造食醋標準，那麼不管是從價格上，應用上，營養上，建議還是要用新醋的好。
如初不遇ZZ2021-11-14 17:36:07香醋存放時間越久。。其中的香氣成分會越多。鎮江的醋，享譽海外。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經6-12天儲存期，然後才出廠。
鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為“醋中上品”。
