使用者76915642228972022-03-01 11:13:03牛身上的娃娃肉在什麼部位？
牛身上的娃娃肉在下面2肋脊部位
各部位肉名稱（食材）解析
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1、肩胛部
由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。肩胛部又分為：
（1）嫩肩里肌（板腱）： 是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩。 適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。（2）翼板肉： 含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。 適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
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2、肋脊部
肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調
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3、牛小排
這個部位是位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，分為兩種肉：
（1）牛小排： 香Q滑嫩、骨頭具有香味。 適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。（2）牛肋條： 肋骨間的條狀肉，油花多、受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化。適合紅燒牛腩、紅燒牛肉麵常用的部位。
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4、 腹脅
腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣。適合當作薄片燒肉。
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5、腱子
又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後Ｑ勁又多汁，口感極佳。 適合滷、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。
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6、前腰脊部
腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分佈均勻，是屬於大里肌的後段。適合以煎、烤牛排方式烹調，也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。
阿諾大肥貓2022-03-04 15:31:16牛身上的娃娃肉在什麼部位。牛身上的娃娃肉在下面2肋脊部位，牛身上108個部位是牛頭。牛體部位的劃分牛體軀大致劃分為頭頸、前軀、中軀和後軀4部分。牛身上部位：一級：上腦、外脊 。二級：仔蓋、底板。三級：肋條、胸口 。四級：脖頭、腱子。牛體各部位的名稱熟悉和掌握牛體各部位名稱是正確選牛和進行外貌鑑定的基礎。
使用者13010693636372020-11-26 14:59:40牛娃娃肉部分在肋脊
此處運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味
