影視阿寶2018-04-10 13:38:53我覺得這個道理很簡單的，這道菜味道很美跟幾個因素是有關的，分別是高密當地、老醬、醃製方法、海魚。首先當地的海魚是一種特殊的風味魚類品種，當地的這種自然地理環境造就了海魚的生長習性和肉類品色，使它更能區別於其他地方的魚肉口味；其次高密當地的曬魚環境特別，他們選擇氣候溫和，風大和充足陽光照射，讓海魚在自然環境下風乾，保持了肉質原有的味道；再說高密老醬，這是當地很有名的一種魚料肉類底料，他有獨特的調味作用，這不能不說是配料的秘訣；當然最不可忽略的是這種醃製方法，這是當地做海魚的一種悠久而且富有地方濃厚情節的特色佳餚，多少年來不斷傳承改進，將海魚味道做到極致。這邊是高密特色老醬海魚！
膠水之左2018-04-10 06:18:29在高密有許多的老太太都會用老醬在清明節後到立夏這斷時間曬魚。選擇這個時間曬魚，不結冰風大太陽照射相對足，也沒有蒼蠅蚊蟲叮咬，魚乾的快，能最大程度保持魚的原味。跟南方曬臘魚臘肉在冬至後的時間不一致！一般選擇價格便宜的小刺鮁小鮐鮁破肚的刀魚及野生偏口魚狗光魚等，主要是肉緊密，價廉物美，一般不用養殖海魚，口感差。隨著生活水平的提高，也有部分酒店開始用價格高的麵包魚鮮刀魚來曬魚，更上檔次。醬的選擇必須用本地獨有的自制黃豆陳年老醬，加油蔥姜水炒後熬開，醬汁不要太濃太稀，放涼後，放入需要曬制的魚，一般在醬汁中醃製10個小時即可以了。因為醬很鹹，一般不需要再加鹽了！太大太厚的魚一般不選擇醃，因為不易入味。有稍厚的魚可以選擇從背部刨開，去除內臟魚鱗，洗淨涼幹水分後放入醬汁中即可。不同的曬魚的吃法不大一樣：刀魚一般用油煎，也可以加油蔥姜花椒蒸著吃。小鮁魚一般用草或樹枝燒著吃，也可以加蔥姜油蒸著吃。麵包魚偏口魚狗光魚一般用木碳火烤著吃，或者蒸著吃，油煎也行。肉厚肉多的蛤蟆魚可以選擇燉著吃。不一而足。魚的種類自己選擇，只要是海里的野生魚不是太厚太大都可以曬制。曬的魚隨著水分蒸發，用手捏也可以對摺過來而不斷時就可以了，加保鮮膜包好放入冰箱凍好，隨吃隨拿。如果放在冰箱外，魚肉會變得太乾太脆。————用老醬曬過的魚，既保持了魚的原味，又增加了老醬的特有的香味，魚肉變的有韌性筋道緊緻有嚼頭。用來做下酒菜，特別開胃下飯。吃著農家自己做的饅頭玉米餅，用魚下飯特別香，實在是高密人獨有的一道美食！
