傲雪狂沙1855002019-06-25 10:22:52如何提高餐飲利潤
很多餐廳，看起來生意不錯，但餐飲老闆和高管卻有苦難言——旺丁不旺財，沒錢賺，或者在虧錢！這是什麼原因呢？其實這裡有管理上的漏洞，關鍵在於企業的獲利能力太低，或者說營業額轉化為利潤的能力很弱。就像雪糕在常溫下，正在走向融化，走向毀滅！為此，紅餐微雜誌今天以頭條推薦各位餐飲老闆看看下文，並對照一下，你的企業存在哪些黑洞？你會採取什麼對策？一、管理上的漏洞1、員工沒有把餐廳當做自己的家，這就是企業文化的漏洞，只有從深部發現、最底層地去接觸員工，你才會發現，員工才是企業的主人，只有當家做主了，他才會把店當做自己的來做。每一筆費用開支都必須要讓員工知道，這是企業運營的成本。比如：無人隨手關燈關空調；水龍頭沒關緊，趕快擰一下；收臺時，沒用過的牙籤套，重新回收；拆筷套的時候，仔細而規範；擦洗餐具玻璃器皿時，認真而小心，不是摔壞損壞偷偷地扔掉；關門關工作櫃時，小心用手關，而不是隨腳一踢；2、易耗品成了員工的私有物品。對於每家企業來說，易耗品都是一筆不小的開支費用，可是不少企業的領導甚至員工從來都不會節省。比如：上衛生間，洗手液用了再用；衛生紙一用再用，甚至還放入自己的口袋；餐巾紙反正不要付錢，用一張也是用，用兩張也是用，反正沒人看到；打包袋是酒店的，不用花錢，買東西回家正好隨手拿一個……3、供應商送貨還是家族人採購，不少的大中型的餐飲企業在經營中，原料採購都是供應商來送貨的，這樣既保證企業有一定的現金流週轉，又能夠有針對性地讓專業的供應商提供我們所需要的原材料，特別是一些廚房部門需要的一些特定的產品原料。不少企業都用家族人採購，所謂相信家族人，這個無可厚非，但往往不少餐廳的漏洞也就是這樣產生的，因為並非所有的家族人都懂原料的品種、規格以及質量與價格，包括對於市場的調研以及後續產品的製作，都是需要專業的人來跟進的，因此，餐廳的原料首先要考慮供應商跟進企業各部門負責人的標準報單以及質量標準要求來送貨，然後是定期安排各部人員與採購及店總共同到市場調研瞭解行情，並對供應商進行評估考核。如果是自行採購，並非不可，可是對於不同市場的採購以及週期採購，價格與質量都是有所不同的，比如海鮮採購，上午、下午或者是晚上凌晨的價格也不同，週一或者週四的價格都是不一樣的；包括有些進口或者特殊蔬菜，採購人員在定點採購市場上，都是用錢無法買到的。
