洛漢煙蘇2021-07-14 16:12:29來自麵食王國的河南，在蘇州生活了十多年。蘇州人對面的專一性，對我們河南人來講，真是不可思議。大街小巷的朱鴻興，東吳麵館，品蘇味等蘇州麵店，常常生意火爆，屹立不倒，PK 掉周圍很多飯店。很少看到有蘇州麵店門店關門轉讓的。
而且蘇州有些人流行吃頭湯麵，一大早就去麵店吃頭湯麵；多樣的澆頭面，味道也不錯。個人偶爾也會吃一下，面偏細軟一些；對北方人來說，比較清淡，感覺嚼勁不足。實在不如河南燴麵，陝西寬面，甚至山西刀削麵來的勁道和重口味。
但個人目前仍是不習慣早上去吃麵；早上仍堅持稀飯，油條，包子等；中午可以選擇麵食，晚上則喜歡喝喝稀飯，吃個饅頭。晚上吃麵都感覺彆扭，可蘇州的麵店晚上的生意也不錯。
你呢？我之前都奇怪蘇州為魚米之鄉，不生產小麥，為什麼還這麼喜歡麵食？後來瞭解到蘇州還是有種小麥的。
日兔姑娘2017-03-07 19:33:25老蘇州人，早起一碗麵，雷打不動。蘇州人愛吃麵，無論味濃味淡、面硬麵軟、湯寬湯緊、青重青免，都有人愛。現在的蘇州，麵館星羅棋佈，但要說小編心儀的面，總不過這幾碗。
兩面黃的面是脆脆的，特別是周邊的一圈。中間的那塊經過澆頭滷汁浸泡回軟，鬆脆中帶著鮮香。既可以吃到脆脆的麵條，也可以吃到泡在湯裡變得滑滑的麵條。
蟹粉面，是用大閘蟹拆肉，配以蝦仁炒制的，攪拌均勻後每一根麵條上都會沾著美味的蟹粉蟹肉，味道之美，妙不可言。
燜肉面自然不用多說，一整塊大肉入口即化，酥軟香糯，讓人停不下來。
很多吃貨以為，楓鎮大肉面就是燜肉面，其實不是！只在夏天供應的楓鎮大肉面，特別之處在它的湯是鱔魚吊制的，然後用酒釀和熟豬油熬成滷汁，澆頭是燜制的豬肋條肉。調味不用醬油，所以又叫白湯大面。這可能是你吃過的面中，唯一的一種帶酒味的面。
三蝦面，有個綽號叫“土豪三蝦面”，通常都是至少在70元以上，所謂的“三蝦”：蝦仁肥美，嫩；蝦子飽滿，鮮；一粒粒形似紅米的蝦腦硬實，香。味道之鮮美真是想想都流口水！
在所有蘇式麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
正宗的羅漢淨素面主料以猴頭菇、草菇、香菇、蘑菇、雞腿菇和自制麵筋，再加上輔料一共有16種鮮蔬。
蘇州的香菇面是甜的，曾經還有上海朋友說過：“甜得阿拉都吃不消了。”
排骨麵，在老蘇州看來，一碗普通的醇香排骨麵的麵湯，需要一隻火腿，七隻雞，二十斤肉骨頭，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬一天才能成。
炒肉面一上桌，香味撲鼻，肉末、木耳、蝦米，在這個澆頭中融成一種特有的鮮美，豐盛之餘帶著素淨。
辣醬面，不管是八寶辣醬面還是三丁辣醬面，都是既有鹹鮮味，又有一點點辣味。
醬鴨面一般在夏末秋初吃最好，這時的鴨子也最肥美。這種時候，蘇州人最愛的莫過於“蘇式醬鴨”。
酥軟脫骨的燜蹄焐入面中，化而不失其形，澆頭與湯麵融為一體，鹹中帶甜、甜中蘊鮮。
醬汁肉是蘇州人春天餐桌的第一塊時令肉，最誘人的是那通紅的色澤。
現炒一份腰花做澆頭，濃油赤醬的，那股子鮮嫩啊，你最好吃一吃才知道。
吃鱔糊面，蘇州人喜歡另點一份細薑絲，價錢五毛或一塊，拌入面中，有點辛辣卻很提神，和四川人放辣椒的習慣差不多。
想想靈巖山和重元寺的兩碗素交面，讓多少人吃得意猶未盡。
蘇州人說的“扁尖”其實就是尖筍，如果新鮮的扁尖筍炒上肉絲，真是從裡到外的鮮！
當然，蘇州的面，
還遠不止羅列的這些，
一起來聊一聊，
你最喜歡蘇州的哪碗麵
吧！
一人四處遊2017-03-08 14:06:51在蘇州，蘇式面就是百姓的餐食。在樓下的小店，亦或是街邊的小攤，來一碗熱騰騰的麵條，是很多人每天的必修課。不過在蘇州要找出一家好吃的麵館卻並非易事，街頭巷尾多如牛毛的麵館裡，猶如皇上翻牌後宮佳麗三千……
但是對於很多人來說，最重要的是，如何在有限的時間裡找到一碗心水的蘇式面？也許在接下來的內容中你可以找到那碗“摯愛”的面。
同得興在蘇州麵館中的名氣極大，幾乎是蘇城麵館的一哥，而其中很大一部分原因是作為《舌尖2》中楓鎮大面的拍攝地。
但是同得興做成現在的地位並不是只有宣傳包裝那麼簡單。
這裡的滷鴨面就十分地道，其中滷鴨是白滷鴨，香糯鹹鮮，和白湯配在一起很是經典。
這碗就是《舌尖2》上名氣最響的楓鎮大面，白湯白肉，卻一點也不油膩，口味十分清爽。如此看下來便知道同得興確實有實力擔當蘇式面的代表。
時間：早市和午市
地址：人民路嘉餘坊6號
要說有哪家麵館可以和“一哥”比一比的話，裕興記可以算一個。這家麵館的老闆原先是新聚豐的大廚，後來自己開了麵館，陸續推出三樣獨家神器——一盆小浣熊，兩碗土豪面而火了起來。
“小浣熊”就是兩面黃，一種口感像乾脆面的蘇式面。這東西製作略微複雜，售價高（相對），而蘇式面本來是平頭百姓的消費，漸漸地就邊緣了。
兩碗土豪面——三蝦面和禿黃油麵。一般蘇式面的價格也就十幾塊，雙澆面也就二、三十塊，但裕興記老店的三蝦面是70塊，禿黃油是88塊，新店價格則破百。
而貴自然有貴的道理，三蝦面用蝦仁、蝦籽、蝦腦炒制，食材手工處理，很耗人工，所以價格不菲；“禿黃油”就是全部蟹黃蟹膏，連蟹肉都不放——想想都是美味，貴也無可厚非。除此之外他家的炒什錦也非常有特色，鹹鮮味十足，一股香濃的鑊氣。
時間：早中晚（晚上只供應蘇幫菜）
地址：西北街11號
三蝦面、禿黃油麵是土豪面，但是和御面齋一比，簡直就跟白送一樣——這裡有著“蘇州最貴一碗麵”——澳洲龍蝦麵，售價1880元。
因為成本高昂，製作時間長，所以澳洲龍蝦麵是需要提前預定的。不過雖是一碗麵，但4個人肯定可以吃飽。整個面端上來很是霸氣：一隻龍蝦趴在大鍋中間，鴿蛋、鮑魚和其他海鮮盛在熬製了3個小時的雞湯裡，而主角龍蝦的背上，則淋了一大勺蟹粉。
除了龍蝦麵，御面齋其他面的食材也頗為昂貴，諸如松茸、鮑魚、蟹粉之類。特別要提一下野鴨面——如果你不喜歡吃傳統蘇式面，這鍋野鴨面說不定正對你的胃口。一砂鍋紅湯，一大塊野鴨肉與龍鬚麵，放上大蔥段一起燉，比較接近燴麵，很有特色，屬於非典型蘇式面。
時間：早午市
地址：嘉餘坊50號
蘇州麵館動輒就是“同治始創”、“百年老店”，相比之下，瓊琳閣面莊完全是個小字輩。面莊大約在2011年前後開業，而現在排隊購買麵票的顧客常常要排到店堂外。
蘇式面的湯是關鍵。據說瓊琳閣採用大骨、黑魚、火腿、鱔骨等傳統的吊湯食材，以及各種自制秘方的調料，放入一口巨大的木桶中，以文火慢熬而成。成湯不見雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中，一天只賣 600 碗。
瓊琳閣有兩個獨家澆頭——雪菜黃魚和醇香肉排，是比較少見的面澆，特別是雪菜黃魚，一般早上就賣完了。對了，他家的拌麵也很蘇式，濃油赤醬，嗜甜的人不可錯過。
時間：早午市
地址：書院巷20號
在蘇州老字號裡，朱鴻興名頭很響。店初創於上世紀30年代，當年只是一個賣餛飩和麵的小鋪子。
在這家老字號當中，燜肉、爆魚等面澆都是比較傳統的蘇式口味，現炒蝦仁品質不錯。麵湯是傳統蘇式湯麵吊湯的工藝，沒有新增增鮮劑的痕跡。
最近朱鴻興齊門店開了一個一碗麵工作室，據說請了幾個蘇州老師傅，推出一些已經失傳的蘇式面，比如製作工藝複雜，時令限量供應的“凍雞面”。據說凍雞是將土雞加入各種調料燉熟焐爛後，靠著自身“脂膏”自然冷卻結凍，類似魚凍一般。各位有機會一定要去試試
地址：齊門路1號
陸振興也是蘇州很有人氣的麵館，連鎖店好幾家，其中東北街婁門橋堍的口碑最好。而因為這裡有一家菜場，菜品齊全價格便宜，每天都會有許多退休人員到這裡買菜。因此你經常能看到在陸振興有很多拄著柺杖的老人家來吃麵。
陸振興也是分白湯和紅湯，但是沒有單獨算錢，吃麵的時候和麵師傅說一下就可以。
白湯很贊，喝完口不幹；澆頭豐富，傳統的燜肉燜蹄滋味地道，炒肉鹹鮮，筍都是選的嫩芽，口感極佳。
地址：東北街婁門橋堍
這家麵館是新開的，店面不算小，仿古的裝修看得出老闆還是對自己家店有要求的。他家的澆頭可能是蘇城麵館裡最多的了，簡直就是一個蘇幫菜館。
不過這麼多的澆頭中很多都是屬於無功無過的型別，面也沒有特別突出的閃光點。除了兩樣幾便宜又有特色的爊蛋和爊鵝。
“爊”（āo，古同“熬”，煮的意思），其實是一種崑山周市用來燒鵝燒鴨的方法，有點像鹽水鴨，但比鹽水鴨口味濃郁；爊蛋有一點點類似潮州人的滷蛋，但是比滷水的口味要清淡一點，4塊錢一份，爊蛋泡在白湯麵裡，味道很別緻。
地址：閶胥路511號
聚新春始創於清同治年間，在歷經公私合營、浩劫動盪之後，幾年前終於重新舉起大旗，復興老店。不過，對於食客來說，歷史只是談資，關鍵是要口味好。
聚新春的清湯麵類似白湯，口感清淡一些；紅湯麵的湯其實是黑色的，有點甜。水晶蝦仁是這家麵館的招牌，很符合蘇州傳統菜式的口味。
地址：師惠坊商業街88號
東吳麵館應該是蘇州數量最多的連鎖麵館了。能開遍蘇州大街小巷，還是要肯定它有自己的獨到之處。
店裡的蘇式面有模有樣，現炒澆頭也都有板有眼，不過湯頭可能因為同一品質和成本控制的緣故有些過於鹹鮮了。
地址：桐涇北路22號
亦聽伍說2017-08-09 19:58:51在日漸式微的蘇幫菜底下，蘇式湯麵，個人感覺是比較能代表蘇州人的一種美食。
如果遊客來蘇州的話，想試試蘇式麵條，大概有這麼幾家可以考慮去試試：
1。同得興，可以去十全街（近鳳凰街）那家，裝修比較古典園林。
值得試試的麵條：楓鎮大面、滷鴨澆頭、腰花
2。瓊林閣，建議去書院巷店，裝修也是園林式的。
試試：白湯麵條，紅燜肉、秘製肉排、蟹粉、蝦仁
3。裕興記，建議去西北街，最近剛剛裝修過，更乾淨一點了。
試試：什錦澆頭（現炒的面澆頭，有魚片、蹄筋、肫、雞肉、蝦仁、肚片，混合炒制），燜肉，他家有兩面黃，大致是油炸的乾脆面，澆上滷料，比如蝦仁肉絲、蝦仁鱔糊。
他家，夏初有三蝦面（蝦仁、蝦籽、蝦腦一起炒制），深秋有禿黃油。
需要注意的是：
1。蘇州的麵館很多，有很多看似名字一樣的店，不過，他們之間並不一定有關聯。
2。有些比較好的麵館，做的好了，會開分店，但是，分店的水準往往比老店要差。
3。蘇州本地人對於麵條也是非常狂熱的，所以，去麵館吃麵的時間很重要，最佳的時間：7：30之前和10：00至10：30，那時人少，下面的師傅，和炒制澆頭的師傅相對比較從容一點，你對於麵條提的要求，他們也比較能領會。千萬不要在週六週日黃金週的中午11：00到13：00，去上述麵館吃麵。
夜尋路2017-03-07 20:03:15作為一個外地人 說實話 蘇州的面 是乾麵 嚼勁比錯 最主要的是 滷子， 肥腸 肚絲 蝦仁 茭白 等 真的味道好 湯是秘方 不知道 反正 紅白都好喝 更喜歡紅
renyiqin2017-05-10 21:26:21蘇州常熟的蕈油麵
天空大海海豚2021-03-17 13:02:38蘇式麵條很出名，但是我覺得蘇式麵條最出名的地方在於常熟的炒澆面！現炒的澆頭味道特別濃郁和鮮美！爆炒鱔絲非常鮮美！此外蘇州的蟹黃面，蝦仁面和燜肉面也是蘇州特色！還有蘇州崑山的奧灶面也是遠近聞名！蘇州面是精緻小資的代表！自成一派！所以來了蘇州吃麵肯定是日常生活的一部分！［捂臉］［呲牙］［中國贊］
大武漢美食榜2017-10-01 19:35:30當年，我去蘇州做專案，前後待了近十年。因為眷戀那一口蘇式面，我才有幸觸到了紅塵中一二等富貴風流之地最柔軟的部分。在這頭湯麵的故鄉，年少輕狂的我自號“面奴”。
蘇州閶門外的河塘，對岸有紀念白居易的白公祠和閶門尋根紀念碑
那些年，作為面奴的我，吃遍了姑蘇全城的十碗麵
山塘街五芳齋的五香排骨麵
太監弄鬆鶴樓的滷鴨面
陸長興葑門店的蔥油香菇面
陸長興胥門店的燻魚面
北寺塔美味齋的爆魚面
西中市皋橋橋堍陸稿薦的爆鱔面
竹輝路黃天源的炒肉面
碧鳳坊口朱鴻興的大排面
太倉雙鳳鎮俞長盛的雙鳳羊肉面
白塔東路偉記奧灶麵館的奧灶面
鳳凰街口東吳麵館的紅油麵
陸長興吳中店的香菇面。
眾多蘇式麵館中，最愛同德興，因愛吃他家的面而與“面痴”肖偉民成為老友。
同德興的楓鎮大肉面
他家的楓鎮大肉面，那青魚鱗、鱔魚骨加青殼螺絲吊的見底清湯，真叫一個絕。如果恰逢夏季，那就在清湯底加上去暑的酒釀，還有那一片入口即化、風姿盈盈的白燜肉，真真令人每念不忘。
蘇式面的成功在於極其講究，它是中國傳統麵食流派裡湯麵的最傑出代表之一，除面胚外，其麵湯、澆頭和調料等方面均達到最完美的境界。因此，陸文夫老先生認為，只有吃得懂蘇式面，才稱得上美食家。
但一個事物太優秀了，其優點本身就是缺點。蘇幫面始終沒走出長三角，除了蘇州本地外，也只在上海和江蘇南京等少數幾個地方有所發展。至於知名的外地品牌，大概只是上海的滄浪亭和吳越人家等寥寥數家。即便它是小範圍的曲高和寡、陽春白雪，但絲毫不影響我對蘇式面的崇拜。
作者：姬圖米
來自：大武漢美食排行榜
懶仁家的故事2017-08-10 23:41:18因為蘇州很多面館！按理說南方人喜米，而蘇州人喜面！
我想蘇州喜歡吃麵，是有一些原因的。他們喜歡低調，不喜張揚，更不喜歡大吃大喝。麵條又叫泡麵，因其方便簡單，所以受到了蘇州人的青睞和追捧。
而據考證，靖康之亂後，臨安和蘇州的“移民”，76%來自河南，其中絕大多數又來自開封。所以喜歡麵食的北方人，不但沒有入鄉隨俗吃米飯，反而將吃麵食的習慣，滲透到大蘇州人的飲食習慣中。
手機使用者匡吉山2017-08-28 10:01:30一個閒散 處尊養優城市的生活方式。現在你來了一起去吃麵，可能有幾方面因素，1，禮貌待客（幾十年前，窮家小戶也就添點大餅油條，在家吃泡飯也是蠻有禮了。）2，讓你瞭解目前本地人的生話。3，不無“炫耀”我們的日子過得多文化 精緻 舒適……
道壹一2017-10-10 21:56:44蘇州人吃麵都喜歡加澆頭，如大排。爆魚。燜肉。鱔絲。大腸等。麵湯有白湯和紅湯，味道重一點紅湯，清淡就白湯。素面叫好聽就是陽春麵平常說光面，也就是什麼都不加的面。不要說青菜面，雪菜面，那些老蘇州人都不會說，雪菜又叫鹹菜，許多面店裡隨便加，不需要付錢！
聽雨1291929612018-01-03 20:56:22確實好吃，名氣在外，大凡到蘇來客必吃一碗地道的蘇州湯麵，有多好吃呢，我在蘇州有哪些美食一文裡較詳細地說了，這裡就不多說，不信，你去吃吃看也。大凡看飯店菜做得怎麼樣好不好，就看那飯店裡面下得怎麼樣，湯做得好不好。
雨傘下的世界2021-04-19 12:40:18蘇式麵條講究湯頭澆頭 口感甜鹹鮮 精緻的江南生活從早餐一碗麵開始 lo
