煮好後不要用涼水衝,等它放得溫度不是很高的時候再去剝就很好剝了。
水煮蛋是否好剝殼和煮的時間長短有關係的,如果用水煮開鍋二分鐘後關火不要開蓋再悶五分鐘,這樣煮出來的雞蛋不老不嫩火候剛剛好,然後用冷水沖泡一下,再剝殼就很好剝了呀
個人的一點看法。
新鮮雞蛋難剝皮,放一段時間的雞蛋好剝皮。新鮮雞蛋煮好後,放在涼水中浸泡一下好剝皮。是不是這樣?
個人認為,在剝雞蛋皮的問題上,雞蛋氣室內的空氣起著重要作用。新鮮的雞蛋,蛋殼、蛋白以及蛋殼與蛋白之間的薄膜結合十分緊密,即分子間的距離很小,分子間的作用力很大,甚至大於蛋白的分子間的作用力,如果強行剝離,不但不能將蛋殼與蛋白分離,反而將蛋白拉破。如果將雞蛋煮好就放進冷水中,蛋殼迅速收縮,蛋白還來不及收縮,就被蛋殼擠壓向氣室方向移動,擠壓氣室內的空氣,氣室內的空氣怎麼辦?除了被壓縮外,有一部分空氣就會強行進入蛋白和蛋殼薄膜之間,形成一個極薄的空氣薄膜,從而將蛋殼薄膜與蛋白隔開,再剝蛋殼自然就容易了。有一種現象,用冷水浸泡過的雞蛋,其他位置好剝了,在靠近雞蛋小頭的位置往往還會粘連一點,似乎也印證了上述看法。
雞蛋放置一段時間,其中的水分會不斷蒸發,外部空氣會進入雞蛋,這樣的雞蛋煮熟之後,由於空氣較多,依靠自然冷卻,也足以將蛋殼與蛋白分離,所以,放置一段時間的雞蛋比較好剝皮。
最後,讓雞蛋站起來!
前一段在電視上看到巧剝雞蛋殼的技巧,剝一個雞蛋只要幾秒鐘,自己買了一些雞蛋試了試,不管用,後來才知道剛下的蛋煮熟後蛋殼不容易剝離,而放置一段時間後的雞蛋由於水分的減少,煮熟後很容易剝離。
這個我婆婆告訴過我,說是新鮮的雞蛋就會很難剝皮,總會把雞蛋白搞得坑坑窪窪的,陳雞蛋就沒事,會剝的非常完整光滑。
之前我也不知道,她們農村出來的自己養過雞的都知道。後來據我觀察的好像還真是這樣。
水煮雞蛋的雞蛋皮好不好剝,跟煮雞蛋時長確實有一定關係,除此之外,跟你不會剝雞蛋皮也有很大關係!
首先,煮雞蛋的時間長短,直接決定了雞蛋的成熟度,雞蛋的成熟度又直接決定了雞蛋皮的好剝程度。
如果煮的時間太短了,雞蛋未完全成熟,蛋清還沒凝固好,雞蛋皮就不好剝,蛋清容易粘在雞蛋皮上,導致剝的雞蛋坑坑窪窪的,不好看也不好吃。
如果煮的時間稍微長點,蛋清完全凝固好,這樣雞蛋皮就比較好剝點。但也不要為了好剝雞蛋皮,故意把雞蛋煮的太久了,因為雞蛋煮老了,口感不好,蛋黃吃起來比較腥氣。
煮雞蛋一般煮上7~8分鐘就可以了,能煮出溏心黃那是最完美的狀態。
第二,雞蛋的新鮮程度,也會影響雞蛋皮是否好剝,越新鮮的雞蛋,越難剝皮。
因為買雞蛋的時候,你無法保證這一盤雞蛋的新鮮程度是一樣的,所以,煮雞蛋時碰到有的雞蛋皮好剝,有的難剝,這種情況就沒啥好奇怪的了!
第三,水煮雞蛋剝皮,那也是有技巧的。
劃重點:
我經常用的一個小技巧就是,
雞蛋煮好以後,趁著那股熱乎勁兒,趕緊把雞蛋放入涼水中冰一分鐘左右,然後再剝皮。
根據
熱脹冷縮的原理
,雞蛋皮和裡面的蛋清都會收縮,但蛋白的收縮程度要比蛋殼的收縮程度大,蛋白和蛋殼就會剝離,這樣蛋殼就好剝多了。
不管雞蛋的新鮮程度是否相同,只要是煮熟的情況下,這種方法我都屢試不爽,每次都能完整地把蛋皮剝掉,你不妨也試試,保證好用!
蛋煮熟後冷水浸泡一下就好剝,熱脹冷縮原理,使殼與內肉脫離。
水煮雞蛋,要使皮好剝,有兩種方法,一是煮好
後撈出來放到涼水裡涼個兩分鐘,二是煮雞蛋的時候水裡放一點鹽,雞蛋也好剝。最後提醒,雞蛋不要煮得太嫩,太嫩,蛋清蛋黃沒凝固,也不好剝。
不要用水煮,把雞蛋放在簾子上蒸五分鐘,閉火等兩分鐘,放在涼水中泡一會,幾下就把皮剝下來了。
一般情況下,新鮮的蛋容易剝皮,但不知道雞蛋是否新鮮時,水煮蛋要好剝皮就有方法了,煮蛋時水裡加些鹽,冷水放入蛋,水開後再煮五分鐘,拿出用冷水浸泡一下,這樣就容易剝皮了,或者還可以把雞蛋用手按住滾動一圈,手的力度是蛋皮剛剛破,這樣也很容易剝下。