紫色微塵一一2022-09-10 10:13:01高筋麵粉或叫麥芯粉和雪花粉
麵粉的筋度。麵筋越大，他的彈性越強、越硬，口感越韌。麵筋越小，口感越軟、越暄軟。
不同筋度的麵粉，適合做的麵食自然也是不一樣的，一般來說，麵粉按照筋度分為高筋麵粉、中筋麵粉，還有低筋麵粉，不同名字的麵粉對應著不同的筋度。
1、富強粉和麥麩小麥粉：記得小時候只有兩種麵粉，一個就是富強粉，再一個就是標準粉，現在又被成為麥麩小麥粉。區別就是，一個帶麥殼，一個不帶麥殼。它們的筋力上有所區別。
富強粉是筋力稍微大一點的，它適合包餃子、喝麵條，又被稱作中筋麵粉。麥麩粉的筋力稍微小一點，適合於烙餅。這種中筋麵粉是我們日常生活當中最常用的，家家必備的一個麵粉的品種。所以不少聰明人，看到富強粉就直接買走，而多數人還在為各種名稱的麵粉傻傻分不清楚。
2、麥芯粉和雪花粉：它的麵筋的含量比較高，我們又稱它叫高筋麵粉。發麵的時候，我們用高筋麵粉不容易發，因為麵筋含量太高了，麵筋有拉力，它膨脹不起來，所以，在發麵的時候，我們用低筋粉。高筋麵粉最適合做拉麵和龍鬚麵這種麵食，擀餃子皮也可以，超市裡常見的雪花粉，也是高筋麵粉的一種，只不過雪花粉的小麥品質更好一些，所以面會更白，做出來的麵食也更漂亮。
3、低筋粉：是把麥芯粉裡面的精緻撤出了一部分，經過再加工，我們一般情況下的使用低筋粉發麵，或者做麵包，還做一些點心。
除了這些麵粉以外，還有自發粉、餃子粉、麵包粉等等，這些麵粉其實都是隨著大家生活的發展，逐漸產生了一種複合型麵粉。
比如說餃子粉，他是介於富強粉和高筋粉之間的一種麵粉。筋力比富強粉還要高一點，但比高筋麵粉還要低一點。這個餃子粉不光是做餃子，包括做餛飩這種帶餡兒的，尤其是做冷水面團的東西，它是最適合的。如果您不是經常吃麵粉，只是偶爾想包頓餃子，做個麵包，那麼這種針對性比較強的麵粉，可以讓您在挑選麵粉的時候省不少事。
還有一種複合型的麵粉，就是自發粉了，也有叫泡打粉的，但這些麵粉都添加了酵母或者鹼面、小蘇打等成分，特別適合於不知道怎麼發麵的朋友們，自發粉也節省了方面的時間，對於急性子的人來說，也比較方便。但是自發粉做的麵食，正是由於發酵時間短，所以口感略差，沒有自然發酵的麵糰聞著香。而且自發粉中添加了一些輔助發酵的成分，容易造成維生素B1和維生素B2的流失。

