使用者19127663811687242019-08-31 19:13:00準備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升。
1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜
3、把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉
4、用竹籤穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤，但沒有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎
5、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然後把牛肉風乾即可
紫色微塵一一2022-12-28 22:44:18主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克
1。選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不沾手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。
2。配料：將各種調料磨成粉末備用。
3。排酸：將肉塊放進醃缸裡，用紗布蓋好，讓肉質排酸（又叫發酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0。2釐米，並把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4。烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70 ℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。
好像ffu2022-12-28 21:23:511、用湯勺把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬別洗），隨後用力反覆擦勻，隨後再灑在另一面，隨後再用力反覆擦勻，那樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放進器皿，撒一些純糧酒，用石塊等吊物壓著；
3、每日幫肉翻盤一二次；
4、約六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎一個孔，用繩索把它綁起來，最好有太陽光的情況下讓它曬一下；
5、第二天再晾乾或晾乾一下，就可以把它用服用包裝袋紮好放進冰箱冷凍室
