熱情西柚192022-02-26 13:40:10生薑的味道就是辛辣芳香。姜香味是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式，主要應用於以家禽、家畜、禽蛋、水產、蔬菜類等為原料的菜餚。其口味特點主要體現為：姜香純厚，鹹鮮微辣。由於不同菜餚風味所需，或回酸爽口，或酸爽宜人。
姜香味的原理
姜香味中，“姜香”味主要來源於各種“姜”及姜味調味品。如：鮮姜（老薑、仔姜）、姜芽（鮮姜的嫩芽）、沙姜，以及南薑末（南姜是潮汕特產，皮紅、肉黃、姜香濃厚）、姜粉、姜水、薑汁米酒等。“鹹鮮”味主要來源於精鹽、味精等調料。
姜香味的運用
姜香味在運用當中，除運用以上某種“姜香”味調味品和鹹鮮味調味品外，由於不同菜餚的風味所需，還常酌情選用蔥、料酒、胡椒粉、香醋、白糖、醬油、高湯、熟雞油、熟豬油、香油等輔味調料。
使用者77203807088972022-02-27 14:00:21生薑氣味是怎樣的？答，生薑的氣味是很刺鼻的，生薑不難聞，姜的營養價值很高，姜是藥用和食材兩用的都不可缺少的姜。姜在藥材上去韓的能力非常強，如果是熟姜生薑乾薑老薑姜的渾身都是寶，比如說姜皮都治各種病的作用。烹飪的時候放上姜味還是很新鮮的味道調味料。
使用者3470620088197892019-10-05 09:43:38生薑含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的“姜油酮”，所以人們會覺得生薑味道辛辣，有的甚至覺得氣香特異難忍。 而老生薑味道比嫩生薑更為辛辣。
