曾哥掌勺2020-06-02 09:07:02魚丸做出來有彈性只要按這幾個步驟做不需要新增做出來口感Q彈
1。魚肉剔下來先沖水，其目的是衝去魚肉內血水，做出來的魚丸才會雪白，但是沖水時間不能太長，不然魚肉會吸水會變硬
2。衝好水的魚肉用刀刮，把魚肉刮下來，這樣魚肉裡面的細刺能挑出來，刮好後再剁成魚蓉，手工剁比機器攪的口感更好
3。肥肉去皮1斤魚肉：3兩肥肉比例把肥肉剁成蓉摻合到魚蓉裡面
4。香蔥白切細末，生薑切細末，蔥葉，生薑皮加料酒製成蔥姜水倒出蔥姜水不要渣，把這些放進魚蓉裡面
5。雞蛋清1-2個放魚蓉裡面
6。調鹽，胡椒粉再使勁朝一個方向打
7。中途可以水繼續打，然後加點幹澱粉繼續打
8。打起上勁後再擠成幾個丸子放水裡面能夠浮起來這個魚丸就可以了
9。鍋加水把魚蓉擠放鍋裡燒開魚丸煮熟撈出一兩個扔到碗中彈跳像乒乓球一樣有彈性的魚丸就做好了
