美食家大雄2018-05-12 10:54:45雲貴的名小吃有哪些？如果說的是名揚外地的，那似乎應該是過橋米線、乳扇、鮮花餅、絲娃娃、酸湯魚這幾樣，但是在本地人的心裡，它們雖然確是不可辜負的美食，卻也僅限於在本地吃的情況，一旦被拿到了外面的餐桌上，就變味得一言難盡了。而如果讓雲南人貴州人自己來說本地小吃，那麼雲貴的名小吃，除了上面那幾樣，更應該數數的下面這幾樣：
涼米線、涼卷粉
一說到雲南米線，十個人裡有九個要說過橋米線，其實呢，過橋米線只在蒙自這個地方才有好味道，在雲南幾十種米線裡，並不算最受歡迎的吃法，但涼拌米線就不同了，男女老少都好這一口。雲南四季不太分明，熱起來不太熱，冷也不會太冷，一年四季都可以吃上一碗酸辣過癮的涼米線，特別過癮。
米線本身就是熟的，直接涼拌即可。一般用到的配料除了辣椒油、鹽、醬油、醋、蒜油之外，還喜歡往上放點泡白菜，煮熟的豆芽和韭菜，接著撒上炒香壓碎的花生和芝麻，最後蓋上一勺雜醬，再撒上生韭菜末和香菜。這是最基本的吃法，自己在家也好做。如果要吃得“豪華”一點，可以加豆花、雞絲、燜肉、油雞縱等等。
酸味也不止用陳醋來調，雲南有很多水果醋，比如新鮮青檸檬擠出汁兒來、野生酸木瓜曬乾以後泡出水來、酸梅熬出酸汁、泡菜水……等等等等，都可以作為涼米線的“酸水”。涼米線基本不用醬，除了在炒肉碼的時候。像北方的甜麵醬大豆醬，南方的豆瓣醬，包括本土的昭通醬湯池醬，都不太用在涼米線上，吃涼米線是一件特別清爽的事情，用醬，就廢了。用拌涼米線的法子，可以拌卷粉，卷粉也是一種米制品，米線是圓筒狀，卷粉是寬條，口感上也有點不一樣，都深受本地人歡迎。
豌豆粉
涼米線裡還可以混著卷粉和豌豆粉拌，豌豆粉類似涼粉，切成條以後，幹吃就很香，因為一般在“打”豌豆粉的時候就會放鹽。豌豆粉的皮也很好吃，像米飯的鍋巴，但有很濃的豆麵醇香。
小鍋米線
相對於過橋米線，小鍋米線更家常一些，也更受本地人歡迎，一隻小鍋（銅的或鐵的）放在爐上，煮漲一碗湯的量，放豬油、放新鮮肉末，用長柄勺攪散，幾乎同時，將醬油等各種調味料放進湯裡（統是用大勺子操作），然後放新鮮韭菜段，等湯煮滾了，再放一碗量的米線，噗嚕一會兒，香氣四溢之時，放酸醃菜，再煮，然後整鍋倒進一隻剛好夠裝的大碗裡，鍋裡啥都不剩。其餘作料就由你自己放，想加啥加啥，作料現成，還有薄荷、蘿蔔絲，等等，吃起來相當板扎，語言無法表達。
燒餌塊
餌塊是一種比較有特色的雲南小吃，米+糯米制品，類似於年糕之類，口感上有區別，一般弄成橢圓形的一扇，烤著吃，烤泡以後，塗上各種自選口味的醬吃，一般只出現在清晨，作為早餐來吃，非常簡單，是很接地氣的一樣小吃。
燒豆腐
燒豆腐在貴州、雲南都是極普遍的小吃，不都是臭豆腐，也有包漿豆腐、白豆腐一類的燒豆腐。所謂燒，是把小方塊豆腐一個個放到鐵網上烤，鐵網下就是慄炭明火，邊烤邊吃，哪隻豆腐塊被烤得凸起來，馬上就被夾起，放進一旁的腐乳碟或是椒鹽碟裡，一蘸就吃了，風味獨佳。
烤洋芋、炸洋芋、洋芋粑粑
吃洋芋長子弟（這裡“子弟”的意思類似於養顏？反正就是指長得好看、周正的人），雲貴人民對洋芋的愛非常深沉，烤洋芋、炸洋芋、洋芋粑粑，各種吃法說一晚上都說不完，哪天遇上了就吃吃看唄。
豆腐果
豆腐果其實也是一種烤的豆腐，具體長啥樣口感如何，就不具體說了，說不清，反正燒好以後，當中剖開，拌著胡辣子、折耳根、香菜、蒜、醋、醬油等等夾進去，好吃又解饞。
羊肉粉、
腸旺面
去貴陽吃早餐，這兩樣都屬於千萬不要錯過的那一種，湯、粉、肉的結合，真是南方米粉各地米線的各地米線的精髓所在，只可吃，不可說不可說，因為實在形容不開……
好了，以上只是很小的一部分小吃而已，篇幅有限，只能先饞這幾樣咯。
（圖片整理自網路）
楚源思美人2018-03-28 08:02:16首先，非常感謝題主的邀請。那今天我就簡單蒐羅了一些關於雲貴的名小吃：
說起雲貴的名小吃，其實就不得不分開說了，在雲南，大家所熟識的一定是那美味香膩的「過橋米線」。
不多說上圖：
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過橋米線主要以
湯、肉片、米線再加作料
做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
聽著都覺得晚上吃的飯都不算啥，分分鐘想舔屏。
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再來說說，「宣良烤鴨」是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。而且宣良烤鴨製作考究（這裡就不多說了），由於沒有找到合適的圖就不展示了。
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「
蕎麵包子
」
蕎包子是雲南大眾麵點之一，製作方法頗多，經歷代廚師研究創新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國內外營養學及食品工藝學的專家好評。
蕎包子色澤金紅，外表酥鬆有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食後回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積洩瀉的功效，適用於腸胃熱積洩痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等症。
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「
滇八件糕點
」
真正的正宗昆明風味糕點，系選用具有地方特色的原料，採用傳統“兩面火”烘烤工藝精心配置而成。
每盒裝八件，有八個品種、八種口味，故稱“滇八件”。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風味獨特，包裝精美，為饋贈佳品。
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「
紫米八寶飯
」
紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。僅產於雲南思茅和西雙版納地區。因顆粒長、色紫紅，做成飯粥後色更鮮豔，故名。
民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用。味香微甜，粘而不膩，補血益氣，暖脾胃，適應於胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草藥可治跌打刀傷。
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「
餌塊
」
去過雲南的人一定都聽說過一個打油詩“雲南十八怪”，關於“餌塊”還是第二怪呢！粑粑餅子叫餌塊。
說起餌塊，大家都見過，可能只是叫法不同而已。看！這就是。
↓
在雲南，餌塊是一種風味食品，大理一帶的餌塊更是別有風味。清早走在大街上，你隨時可以看到一個個小攤，一個火盆上放置著張鐵絲網，下面是紅紅的慄炭火。攤主正在翻烤著一塊 塊白色的園餅，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有點香，這就是餌塊餅。隨後，攤主將餌塊餅放在一個盤子裡遞給食客，由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片後放到熱豆粉湯裡吃，這就是大理街頭常見的早點——燒餌塊。
餌塊也可以製作成絲狀，叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名，一種叫
扒肉餌線
，另一種叫
脆香餌絲
。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀，剔骨後備用。用雞湯作輔料，放入煮熱的扒肉，再加上蔥、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然後將煮熟的餌絲撈進碗中。扒肉餌絲吃起來綿軟香爽，富有營養而又不油膩。脆香餌絲製作工序較複雜，先用臘豬頭熬湯作輔料，佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆過的苦菜絲、沸水煮過的豆芽、瘦臘肉絲等，再加適量蔥花芫荽、辣椒油等，然後將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。
餌絲還可以炒吃、滷吃。
炒餌絲中有一種叫“大救架”
，傳說明永曆帝逃難路過滇西，途中腹內飢餓，向路邊的一村婦討飯吃。村婦當即用火腿肉、韭菜、酸菜等作輔料，炒了一盤餌塊給皇帝吃，皇帝吃後讚賞不已，後來就把這種炒餌塊叫做“大救駕”了。
製作餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
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「
螞蚱當下酒菜
」
說起雲南十八怪，還有一件怪事便是螞蚱也可以當美食享用，而且味道十分可口。
同時，螞蚱還可入藥，當小吃真的很好啊。
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「
茶葉也當菜
」
雲南的茶葉可以說舉國聞名，特別是滄海、普洱等地的茶葉（普洱茶、滇紅工夫茶、南糯白毫茶、雲南沱茶等）暢銷海外。
由於茶馬古道繁榮發展了茶葉，那邊也沿襲了奶茶的習俗，每當飯餘閒暇之時，一杯熱乎乎的奶茶，再加一點糕點，別提多美味了。
那接下來說說貴州的名小吃吧。
據說走到貴州，第一站必去吃「
花溪牛肉粉
」。
你究竟是怎樣的一個神存在呢？能引得吃貨們的喜愛絕對不是靠顏值的（雖然顏值爆表~）：
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源於貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口。
不過除了小吃，我覺得最忘不了的是他們的調料，比如老乾媽，最喜歡雞肉塊老乾媽，就單一碗香米飯，蘸點老乾媽都可吃飽。
其他的腸旺面、踏哨餛飩、畢節湯圓、貴陽雞肉餅、花江狗肉、遵義羊肉粉、糕耙稀飯小夥伴們自己去體驗吧。
不說了，深夜碼字，我餓了，覓食去了……
張峰1497643462018-05-12 19:51:02人的口味不一樣，說起雲貴有名小吃，當然是每個人會想到自已吃過，過後時常懷念回味無窮的美食。
雲貴是我國民族最多的省，有名的小吃，花樣繁多，聞名解饞的有名小吃，多不勝舉，介紹幾種去雲貴不能錯過的雲貴小吃。
過橋米粉
酸醃菜
腸旺面
鴨溪涼粉
花溪牛肉粉
邊走邊吃的2018-03-27 23:06:25雲南一個獨特，神秘，多元的民族文化的省份，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南迷人的魅力。
去西雙版納必嘗傣族菜，之前在版納待會一週，吃飯的時候總會點上一壺香茅草茶，那個味道回來後依然想念。
而說到傣族菜，不得不說傣族菜的香料，食材經過這些獨特香料調製，食材的味道會大放光彩，變得更加驚豔，例如香茅草烤魚。
傣味包燒
，西雙版納傣族特殊的一種烹飪方式，用芭蕉葉把食材包起來，放在炭火裡烤熟。
鬼雞
，菜名聽起來挺詭異，味道卻非常贊，這是雲南景頗族的傳統美食，以烏雞為主材，把肉撕成小條，配上小米辣、樹番茄和青檸檬汁調味，這味道只有吃過才知道
舂雞腳
，口感酸甜微辣，絕對是肥皂劇的好搭檔，這道地方小吃，到了中緬邊境，連緬甸姑娘都會做。以雞腳為主料，把小米椒、大蒜、檸檬汁、花生、香菜等等放進舂裡，搗碎後，和雞腳拌勻即可。
玫瑰木瓜水
，超級好喝的一款糖水，清爽微甜，吃完玫瑰的香味在唇齒間迴盪，炎炎夏日不可缺。
乳扇
，主要產於大理州洱源縣，雲南十八怪中所說的：“牛奶做成片片賣”，說的就是大理的乳扇。用牛奶製成，顏色乳白，形狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。在大理隨處都可見有人賣，用慢火把乳扇烤軟後，裡面裹上玫瑰糖，怎能不被征服。
燒豆腐
，是雲南建水縣的特色小吃，經《舌尖上的中國》提及後名聲大振。大家圍著坐，店家在中間烤，店家會一苞谷作為計數。烤好的豆腐蘸上蘸水，豆腐的香味在嘴裡迴盪。
貴州是個好山好水的地方，當然這裡的美食也很美味。
絲娃娃
，貴陽的傳統小吃，菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。貴州的蘸水特別有特色，包好的絲娃娃蘸上蘸水，口感脆嫩酸辣，非常開胃。
米豆腐
，是貴州有名的小吃，大米漿加鹼熬製，冷卻後形成塊狀“豆腐”即成，吃的時候拌入調料即可。要特別說一下，米豆腐加入青巖古鎮的雙花醋，口感更佳，連我這種平時不吃醋的人都忍不住整碗吃光。
酸湯
，說到貴州的美食，不得不說凱里的紅酸湯，酸湯分為紅酸湯和白酸湯所獨具的色、香、味，非常開胃。凱里紅酸湯獲地理標誌保護產品。如果有機會去凱里，一定要去試一下。
到貴州一定要去吃羊肉粉、牛肉哦粉、腸旺粉，貴州的粉非常好吃，米香濃，而且特別講究湯。
當然還有很多美食沒有說到，大家評論補充吧，這樣下次去雲南和貴州就可以去吃。
