使用者8152150514112021-04-10 13:46:00一、煮豆漿不糊鍋的小訣竅
1、放幾粒花生一同磨碎再煮，不但使豆漿味道更好，還可減少糊鍋機率；
2、在煮豆漿之前先在鍋里加一點水，然後再放豆漿在鍋裡煮。道理很簡單，糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的，而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上，豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了；
3、當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。豆漿剛開始“假沸”的時候點一點豆油在鍋裡，當然最好是陳油。這個方法主要的目的是防止豆漿撲鍋，我們都知道豆漿最愛在撲鍋的時候糊；
4、用雙層鍋煮，或改煮為蒸；
5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋裡，搖勻一下，用火把鍋熱一下，再將豆漿倒鍋裡，就不會糊了；
6、試先煮豆子再打，然後再煮。
二、自制豆漿的方法
1。 先將黃豆泡水約6~12小時（淹過黃豆麵3倍）至黃豆膨脤2倍。
2。 半碗黃豆加3碗水，放進攪拌器內打10分鐘。
3。 把豆漿用白布隔去豆渣。
4。 將餘下的半碗黃豆加3碗水，放進攪拌器內打10分鐘。
5。 把豆漿用白布袋or紗布過濾隔去豆渣。
6。 豆漿水以慢火煮滾再用小火煮10mins（邊攪拌），最後加入適量的糖。
