使用者35972971365632021-05-02 19:35:411、炒糖色時油和糖的比例一般是1：1，白糖也可以稍微沒過油。
2、炒糖色的做法：
材料：油一勺，白糖一勺
步驟：
（1）冷鍋燒熱後，放入一勺食用油。
（2）緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1：1。
（3）中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）。
（4）顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可（再炒就過了，味道會變苦）。
3、小貼士：
（1）白糖和油的比例1：1為佳。
（2）炒的過程中一定不能大火，否則就易焦。
（3）顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。
拓展資料：
炒“糖色”的要點 ：
1、“糖色”的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。
2、在煉“糖色”時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心“糖色”會油膩，因為在煉製的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。
3、在煉製過程中，最擔心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鑊（鍋）後，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。
4、太慢火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。改用中火後，還應不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成“糖色”。
5、“糖色”以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。
