使用者6347409609262021-02-17 14:53:32主料：鯉魚醋，白糖，蔥末，薑末，醬油，精鹽，溼澱粉，肉清湯。
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1。3釐米距離，先直切（1。6釐米深），再斜切（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
3、然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
4、炒勺內留有花生油，燒至六成熟時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。
小貼士：
1、將糖和醋提前放在一起調成汁，這樣做的口味才會更加的適口，按照糖和醋1：2的比例，即可做出好吃入味的糖醋魚。
2、第一個是炸魚的時候，油溫需要掌握到位，過低不上色，過高則外焦但內不熟，所以燒至7成熱是最佳的狀態；第二個則是魚淘洗乾淨並且醃製好後，還需要裹上一層用澱粉和麵粉調的糊，再去炸制，會有外皮焦脆的口感，吃著更香
