小劉忙兒2020-02-14 08:56:57裡面都是澱粉，遇水即溶，還下鍋煮
志同道和2020-02-14 08:54:02大概是煮得太爛了，中小火慢煲試下，見熟就起別燜在鍋裡［害羞］
生活教人成長2020-02-14 13:26:29太嫩了
汪路2020-02-14 22:10:06磨芋豆腐做出來不成塊是因為方法不對
1。 鍋中放2000ml冷水，50g魔芋粉，開大火，並且開始不斷攪拌，一定要攪拌均勻而且不能糊鍋，你會感覺到魔芋粉在一點點膨脹，攪拌的阻力也會越來越大；
2。 待水開，魔芋表面開始冒泡泡，轉中小火，保持冒泡的程度，繼續煮30分鐘，期間仍舊要不停攪拌；
3。 6g鹼用大約8ml水化開，注意第一水一定要少，第二鹼一定要完全化開；
4。 這裡很重要哦，首先轉小火，一邊倒一點點鹼水，一邊不停攪拌，就這樣一直到鹼全部放完，這時候就不要攪拌啦，小火繼續煮10分鐘左右，感覺魔芋就快凝固的時候，迅速倒進方形容器裡，蓋上蓋子，靜置20分鐘；
5。 然後開啟蓋子冷卻約十分鐘，取出魔芋切塊；
6。 另燒一鍋水，加幾滴醋，目的是為了中和魔芋的鹼性，去除鹼腥味，放入上一步切塊的魔芋，煮約10分鐘就好啦
我是大程子2020-02-14 14:48:08魔芋米不是化學米！他是透過微波加熱將魔芋精粉和大米粉的混合物直接低溫熟化，然後再塑形後用超聲波滅菌、熱風乾燥等技術將魔芋米制成米粒狀，所以取名魔芋米！所以這裡也可以告訴大家，其實魔芋米不是米！至於你問為什麼泡一下就可以吃，是因為在加工過程中魔芋精粉和大米粉已經被熟化了，所以泡一下就可以吃啦！
重慶成成哥2020-02-14 10:32:17一、首先，魔芋主要經濟成分是葡甘聚糖，其化學結構是由分子比1：1。6～1。7的葡萄糖和殘基透過β-1，4 糖苷鍵聚合而成的高分子雜多糖。魔芋熱不可逆凝膠類，其典型代表是（糕、絲）及衍生的、魔芋粉絲、魔芋片、魔芋及仿生食品如素蝦仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素、素、素海參、、貢丸等。這類不可逆凝膠食品是在高溫（100℃）、強鹼（PH值12）使葡甘聚糖支鏈上的乙醯基脫離，分子間便聯結成立體網狀結構，網眼間保持著不能自由流動的水分，使該物系成具彈性的半固體狀，充分體現了葡甘聚糖的賦形性 及持水保水性，這種凝膠不能再恢復到。魔芋凝膠食品特點是加熱（水煮）變硬，明顯區別於其他類似的凝膠食品（如豆腐等），但是是什麼機理目前還沒有人做專門的研究，但是肯定與其特別的分子結構密切相關。
二、
很明確的告訴你，魔芋米不是化學米！他是透過微波加熱將魔芋精粉和大米粉的混合物直接低溫熟化，然後再塑形後用超聲波滅菌、熱風乾燥等技術將魔芋米制成米粒狀，所以取名魔芋米！所以這裡也可以告訴大家，其實魔芋米不是米！至於你問為什麼泡一下就可以吃，是因為在加工過程中魔芋精粉和大米粉已經被熟化了，所以泡一下就可以吃啦！
馨月手工坊2020-02-14 10:58:09魔芋米不是化學米！他是透過微波加熱將魔芋精粉和大米粉的混合物直接低溫熟化，然後再塑形後用超聲波滅菌、熱風乾燥等技術將魔芋米制成米粒狀，所以取名魔芋米！所以這裡也可以告訴大家，其實魔芋米不是米！至於你問為什麼泡一下就可以吃，是因為在加工過程中魔芋精粉和大米粉已經被熟化了，所以泡一下就可以吃啦！
川老官生活行記2020-02-14 10:45:50如果魔芋粉下鍋煮就化掉了我猜你是買到假的了。我們四川吃這種魔芋粉的人很多啊，這種東西它就是一個毛衣的澱粉厄經過凝固而成。不管是你炒還是燜燉，都不會化掉啊。我們這裡是把它燜燉，作為紅燒魔芋粉特別好吃。如果主化掉的，那你那個可能是人工新增劑合成的魔芋粉，它的顏色很淺，基本上不像我們那裡很深色的。真正的人工魔芋粉做出來顏色很深哈，不是外面市場上賣的顏色很淺。
我是75年陳姐2020-02-14 10:51:12不能煮太久 一般開鍋2-3分鐘左右就差不多了 可以吃 一般不會化 除非你買的質量有問題
158511288772020-02-14 11:00:50沒吃過
