開心就好2796693742023-01-21 19:40:44材料：
豬肘子 2000克，辣醬 200克，大蔥 少半顆，薑片 5-6片，蒜瓣 5-6瓣，香葉 5-6片，幹橘皮 3片，草果 2顆，肉蔻 2顆，桂皮 2個，八角 5顆，幹辣椒 3個，小茴香 適量，料酒 適量，生抽 60毫升 ，醬油 30毫升 ，老抽 40毫升 ，白糖 少許
步驟：
大肘子先處理乾淨，主要是褪毛。我買回來的是已經預先處理過的了。
蔥切段，薑切片，剝好蒜瓣。
將豬肘用刀劃開幾刀，焯水，撈出，溫水洗去浮沫。
鍋中倒入大量清水，放入蔥、姜、蒜，香葉、幹橘皮、草果、肉蔻、桂皮、八角、幹辣椒、小茴香煮沸。轉小火再煮10分鐘左右。煮至水顏色變深。
這時我們可以把幹黃醬加入少量清水，攪拌成粘稠的糊糊。
將焯好水的豬肘放入鍋中。
放入辣醬，倒入生抽、醬油、老抽和少許白糖。
這一步主要是調色和調鹹淡，所以根據自己口味而定量。
大火煮沸，轉中小火再燉煮2小時左右。
滿屋飄香。尤其肉皮部分最出彩，入口即化，大口朵頤也肥而不膩。我挑了幾塊肥瘦相間的，趁熱搭配蒜醋汁和米飯吃，湯還可以澆在米飯上。
