使用者84572879902152023-01-17 19:14:29首先要準備好肥膘肉，這是面圓子的重要材料。我這是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那塊，這塊肥肉最嫩。
2。麵粉150克加入清水300克，晃一晃，靜置10分鐘，為了讓水吃進，不產生面疙瘩。
3。然後用手動打蛋器扎扎，再打幾下，就成了順滑無顆粒的麵糊。注：一定不要攪拌，防止起筋。
4。攤薄餅：鍋燒熱，刷一層薄油，舀一大勺麵糊入鍋，迅速晃動鍋子讓麵糊散開，當表面不見生面糊，邊緣翹起，就可反面煎另一面。一定不要讓餅上色，要通身是白色，保持小火煎。注：多試幾次，就能把握火候和時間。
5。攤餅的同時要把肉煮熟。冷水下鍋，加入生薑和蔥，煮開後去除浮沫，改中小火，大約用時20分鐘至肥肉綿軟。注：可以將肉皮與肥肉同煮，湯汁會比較粘稠，後面用此湯調餡料粘合力較好。還有可以用一塊雞油與肥肉同煮，湯汁更加鮮。
6。將肥肉撈出切成小丁，同時將蔥和姜也切碎。注：如只用蔥白，就有如玉的感覺。
7。將肉和蔥姜全部剁碎。注：肉和蔥姜拌合在一起剁，蔥姜不會到處亂跑。
8。肉餡里加入鹽1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0。5克、米酒（或料酒）10克、1個蛋清的1/5、煮肉的湯（如用雞湯更鮮）約50-80克調拌均勻。注：調料的量根據你的口味調整，菜譜裡給出的量也只是大約，但是鹽一定不要多，這款圓子是比較淡味的。
9。將餅先切絲再切丁。
10。然後剁成米粒大小，你會發現原本粘在一起的餅，剁上幾刀就分開了。
11。將剁碎的餅與調好的肉餡拌在一起，拌均勻，根據實際需要加鹽和高湯調味。
12。取一勺子餡料在手裡，用雙手輕輕地攥成團，讓表面粘合在一起。依次做好全部。注：不能使勁的攥，只要表面粘合就可以了，因為要保證圓子的內部是鬆散的。也不能使勁的搓，那樣圓子團不到一起，會散掉的。
13。做好的圓子裹滿蛋清，再沾滿藕粉（或土豆澱粉），依次做好全部。
14。然後再一次在藕粉裡滾一遍。注：一定要滾兩遍澱粉，才能再表面形成一層薄薄地透明外皮。
15。最後上開水鍋蒸，約5-6分鐘。
好像ffu2023-01-15 15:16:171/4 糯米提前2小時泡起來
2/4 清洗過糯米後，開水燒開蒸15分鐘。
3/4 用蘸有清水的勺子舀出來當大容器，然後加入肉糜，雞蛋，料酒，姜粒，花椒，蔥花，鹽等配料，拌勻
4/4 鍋燒開水，蒸鍋孔眼位處加入少許油刷表面謹防出鍋粘連。
根據自己想要的大小，手心向內擠壓手中的糯米，成圓形，放鍋隔水蒸15分鐘就可以出鍋啦。
冰哥也2023-01-13 11:27:481。糯米洗淨、浸泡半小時後立清水
2。豬肉剁成肉末、加入蛋清、鹽、雞精、蔥、姜，攪拌均勻
3。在立清水的糯米中加入胡蘿蔔碎末，蔥少許，攪拌均勻
4。將肉揉成丸子狀，放入糯米中，使四周包有糯米。
5。放入蒸鍋蒸半小時
香菜碎冰冰2023-01-11 12:52:55步驟 1
麵粉加水攪拌成麵糊，平底鍋刷少許油加熱後倒入麵糊，中小火加熱做成麵餅，餅的厚度3毫米左右。
步驟 2
麵餅放涼後剁碎（一定要涼透），放入稍大的容器內方便攪拌。
步驟 3
蔥用蔥白切碎，不強求顏色的用整蔥也可以。我家裡香蔥蔥白不多就用了整蔥，白色圓子裡夾雜了些許綠色也很好看。
步驟 4
生薑磨成絨，去不去皮都可以，但一定要很碎，要不圓子裡有生薑的顆粒感味道會大打折扣。
步驟 5
五花肉處理乾淨後，加少量水煮，水量淹沒五花肉即可。肉皮不要丟棄，畢竟二師兄身價倍增。煮到筷子能輕鬆穿透肉關火，不燙後撈出剁成肉泥。我買的五花肉偏瘦，又買了前夾肥肉加入，肥肉一定要大大多於瘦肉圓子才香糯。
步驟 6
把肉泥、蔥花、薑末、鹽加入麵餅碎中，加入肉湯，開始攪拌。肉湯一點點分次加入，加到麵餅混合物可以揉成團即可，千萬不可加多，否則難以成型。
步驟 7
搓成直徑5釐米左右的小球后，在放入澱粉的碗裡滾動，均勻的裹上澱粉。
步驟 8
蒸鍋水燒開，放上淋溼的蒸布，把圓子放入後蓋上鍋蓋。一分鐘後開啟鍋蓋，如果白色的澱粉顏色融入圓子，即刻關火。用手在圓子上淋上少量涼水，藉助勺子輕輕取下圓子。這一步很重要，時間蒸久了圓子就會散了。
步驟 9
蒸好的圓子涼了後冷凍起來，吃的時候無需解凍，微波爐加熱幾分鐘食用，因為食材都是熟的，所以不必加熱過長以免影響口感。也可以煮米飯時一起蒸，這樣的口感更佳。
喝水多了撐得慌2023-01-04 10:18:111。 糯米泡上一晚上，我一般都是提前晚上就泡好
2。 泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中鋪上薄薄的一張蒸布。用筷子把糯米拌勻，不然會半生熟。大火漲水過後15分鐘。只要是泡水5小時以上的糯米，15分鐘合適慘啦。
3。 在蒸糯米的同時，拿一小塊臘肉，切丁備用。姜切小粒，雞蛋準備。切好的臘肉放入鍋裡，炒鍋少許油，把油炒出來，盛碗裡
4。 糯米起鍋，倒入大盆裡。首先趁熱放鹽，這個就要自己看多少了，我差不多兩斤糯米，小勺子一勺，因為臘肉有鹽味，就不必放太多鹽了。趕緊趁熱加入雞蛋，雞蛋我一般2斤糯米5個蛋，蛋一打進去瞬間糯米金黃金黃的，最後放入薑末、花椒，臘肉，一起拌勻。
5。 開始捏圓子，因為手術全是糯米和油沒拍照啦。捏的時候切記小碗準備半碗水。捏每一個圓子之前用水沾溼一下手心，這樣捏起來不會粘手。要捏緊哦，散了就不好夾啦！蒸鍋漲水15分鐘，棒棒噠。起鍋
使用者43341209526042021-04-15 14:08:17面丸子，把涼的饃饃處理成粉狀，然後加入肉餡，佐料，最重要的是以新鮮的高湯代替水拌和成能剛能握成丸子即可。搓好後滾上澱粉即可。
