燉肘子為什麼粘鍋？

回到只如初見2021-09-19 16:47:57

1、油溫太低，鍋和油都不夠熱，隨著油溫的升高，肉內的蛋白質或包裹的澱粉還沒有凝固就沉入鍋底，導致肉粘到鍋底。

2、鍋具選擇不當或質量不佳也會使肉粘鍋，建議換不沾鍋或者新中式大炒菜鍋。

3、如果肉剛從冰庫拿出來，沒有解凍完全就入鍋烹飪，也會粘鍋。

4、水份過多：豬肉的水分很多，如果豬肉下鍋之後，水分缺少了，肉就很容易發生粘鍋。如果澱粉用多了，澱粉也很被油炸之後，就會發生粘鍋的現象了。

使用者61251847048012021-09-08 13:16:37

燉肘子粘鍋，那是有膠原蛋白

不二之哥2021-08-25 21:10:22

豬皮含有豐富的膠原蛋白，不能很快溶於水，當豬皮與鍋底接觸時，鍋底溫度過高會加入水份不能隔離豬皮與鍋底的接觸，鍋底直接對豬皮進行加熱，導致豬皮粘鍋甚至焦糊。