陽光下9999999992023-01-03 21:31:011。食材：臭鱖魚3條、王致和臭豆腐2塊、幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
2、做法如下：鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。
3、用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。
4、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
5、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
6、幾天過去了去掉保鮮膜。
7、將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分。
8、準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
9、鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
10、將煎好的魚盛出備用。
11、鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。
12、之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
13、有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。
14、中大火熬製5分鐘。
15、找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。
16、把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。
17、放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，不能多放。
18、把魚放回湯中，中火燉至。
19、燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。
20、就是將湯汁收濃後即可出鍋。把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上即可完成！
開心就好2796693742023-01-15 01:54:46原料：袋裝臭桂魚、圈椒、小米椒、蔥絲、薑絲、蒜、蠔油、老抽、六月鮮、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
做法步驟：
第1步、袋裝臭桂魚開啟洗淨，用涼水浸泡15分鐘後，魚兩面各切3-4刀，切一些薑片，蔥花，少許料酒醃製十分鐘。
第2步、準備輔材，蒜拍一下切成大蒜碎，兩片姜切絲，圈椒切片，小米辣切成小段（留一點出鍋用），香蔥切小段（出鍋用），大蔥切蔥絲（出鍋用）。
第3步、鍋中放油（炸魚用，大約4-5湯勺）冒煙後改中火炸魚，炸一側的時候用勺澆另一面，3-4分鐘翻面，同樣步驟。然後用勺把油撈出留比平時炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、薑絲、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半湯勺耗油，煸香，倒入小半湯勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半湯勺醋，半廳啤酒，少許糖，倒涼水將將能沒過魚，大火燒開，改中小火燉至湯汁到一半，再放少許糖，再大火收汁。
第4步、將魚裝盤，撒上留的小米椒，蔥絲。少許澱粉水放在湯汁內炒濃，澆在魚身，撒蔥花完成。
紫色微塵一一2023-01-09 19:13:25主料
臭鱖魚一條
輔料
蔥兩棵，蒜幾瓣，姜幾片，豆瓣醬適量，油適量，料酒適量，醬油適量，白糖少許，雞精少許，胡椒粉少許，醋少許
1。 臭鱖魚洗淨瀝乾水份，在背上切花刀。
2。 鍋熱倒入油，放入臭鱖魚煎至表面微黃。
3。 取出放入盤中。
4。 另起油鍋放入薑片，蒜瓣，豆瓣醬翻炒。
5。 炒出紅油放入蔥段。
6。 加入適量溫水，放入醬油 醋 料酒 雞精 胡椒粉 白糖。
7。 放入臭鱖魚燒至熟透後大火收湯。
8。 裝盤撒上香菜末即可享受。
橘子味的糖果呀2023-01-04 15:06:351。臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0。5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘。2。五花肉去皮，切成0。5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0。5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片。
3。中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。
4。鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。
5。改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
煤粑11122023-01-04 09:45:58主料：臭鱖魚1條，約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克
配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒10克、小香蔥15克
調料：植物油30+30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、醬油15克、米醋15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
做法步驟：
1、把臭鱖魚反覆沖洗乾淨後，浸泡在清水中至少6小時，中間換水2-3次。醃漬的臭鱖魚鹹度較大，必須透過浸泡去除一定鹹度。
2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成0。3釐米厚的圓圈。切蔥花、極細的薑末、蒜末，小香蔥切細末。
4、郫縣豆瓣醬剁細，準備乾紅辣椒、豆豉。
5、用廚房紙吸乾臭鱖魚表面水分，提前炙鍋，倒入植物油30克，反覆用油潤鍋。油溫差不多燒至七成熱時，把臭鱖魚下入鍋內，煎至一面金黃色時，翻面，煎至兩面金黃色盛出。
6、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，小火下入乾紅辣椒炒香，下入蔥薑蒜再次炒香後，下入剁細的郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油15克，小火炒出紅油。烹米醋15克、料酒30克，濃香四溢，下入煎好的臭鱖魚。倒入熱清湯或熱水適量，以剛沒過魚為標準，大火燒沸。調入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒製10分鐘。
7、下入青、紅椒圈，調小火煨制約2分鐘，把鮮辣味道激發出來，這時湯汁已收濃，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。
8、把燒好的青椒臭鱖魚小心移到盤內，這道美味就完成了。
提刀稱王2023-01-03 22:06:58材料：
臭鱖魚750克、五花肉50克、黃山筍25克、香菇15克、雞精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、豬油5克、毛湯200克、小蔥10克、生薑5克、大蒜5克
做法：
1、將臭鱖魚去淨內臟洗淨、放入鍋煎兩面，再放入切備好的輔料；
2、將所有調料放入鍋中，燒製20分鐘左右使其入味，隨後即可出鍋。
冰哥也2023-01-22 18:31:16鱖魚洗淨，魚身劃片
步驟2/6
去腥-料酒抹勻，醃漬10分鐘，魚肚子裡塞蔥段
步驟3/6
備料-杭椒2個，大蔥1段，小蔥2根，切絲
步驟4/6
烹熟-魚上鍋水開後中火蒸10分鐘，取出湯汁倒掉，裝盤，放上杭椒、大蔥、小蔥絲，2勺老乾媽豆豉
步驟5/6
提味-熱油淋豆豉，刺啦一聲，蒸魚豉油
柯南講故事8882023-01-03 21:27:221。 臭桂魚買來洗乾淨。（市場直接買的）
2。 準備以下材料，臭桂魚各在背上輕輕切上幾刀。
3。 熱鍋倒入食用油並加入少許白糖。
4。 待油熱後，放入魚。
5。 待下面金黃翻至另一面，
6。 兩面都煎金黃後放入姜蒜辣椒。
7。 倒入料酒，放入少許鹽、老抽，加入開水蓋上鍋蓋，用大火煮開轉小火慢慢燉。
8。 湯汁收到一半時，加入切好的洋蔥。
9。 稍許加入味精，就可以裝盤。
10。 可以品嚐了。
喜歡聞雨傘兩2021-01-25 20:57:16買回的魚不用洗，直接用鹽抹上，再用莧菜根腐的湯汁抹上，，然後放置罐子中七天左右拿出來清洗乾淨就可以烹飪。
