推倒南牆2023-01-01 10:22:14（一）炒鹽製法。
（二）清滷製法。
（三）保鮮膜熱捂至涼：
很多師傅做鹹水鴨時，煮熟後都是自然放涼，其實這種做法也可以，但卻是導致鴨皮不發白的致命原因。我的做法是將煮熟後的鴨子，趁熱用保鮮膜包好，沒有保鮮膜也可以用塑膠袋代替，包好後再自然冷卻，放進保鮮櫃裡。
（四）火候要點：
製作時，要經過兩次“抽絲”。在清水中加入適量姜、蔥，待燒開後停火，將鴨子放入鍋中。這時，鴨腔內外的水溫不平衡，應該馬上提起左腿倒出湯水，再放入鍋中。然後蓋好鍋蓋，再燒火加熱，燜 15-20分鐘，等到水面出現一絲一絲波紋（即水未沸）可停火，第二次提腿倒湯。加入少量冷水，再燜10一15分鐘。然後再燒火加熱，進行第二次“抽絲”。
（五）選料：
建議選用櫻桃鴨。鹽水鴨的製作以秋季製作的最合時宜。
