滷水為什麼總是飄著一層髒東西？

使用者76106925983582022-07-24 11:10:38

1。滷水沒有清理乾淨造成的，滷水表面漂浮著各種肉類的油脂和膠脂，遇冷以後，凝固，就形成了一層薄膜，特別是大量滷肉的滷水，這種情況更嚴重，如果你不及時清理，還會長毛，滷水也很容易壞。

2每天滷完貨要及時用細鋼絲漏打去滷水中的殘渣，然後，再你換香料的時候，有必要用細紗布翻桶過濾一次滷水，另外，最好一個星期要做一次分湯處理，方法是，滷水靜放一晚，然後先打出面上那一層滷油，然後將滷油下面那一層膏狀體打出來，動作要輕，直到打到看見下面清亮的滷水為止，儘量多打一點，不要捨不得一點點滷水，打幹淨後，再把剛開始打出來的滷油返回去，加足原來量的水燒開即成。

使用者14586717627982022-07-18 15:00:23

那是浮油，去掉多餘的浮油就可以。

浮油多了不易於儲存，滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麵子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質？脂肪氧化變質所致。