使用者41308603143572023-01-02 14:10:051、首先咱們把骨頭買來之後，不需要清洗哈，直接將其放在清水中浸泡著，浸泡1個小時的樣子，期間可以多換幾次清水，保證讓豬骨浸泡的更乾淨、更徹底，把裡面的血水都泡出來，畢竟這東西很腥。
2、下面把香料這些也準備好，花椒、八角、香葉、桂皮、蔥姜，沒有固定的數量，但是也不需要太多，放太多香料之後，味道反而會變得奇怪。然後再準備一個碗，往裡面加上3勺豆瓣醬、2勺甜麵醬，將其攪拌均勻。
3、豬骨頭泡好之後，我們準備來焯水，冷水下鍋焯水，水開之後繼續煮5、6分鐘左右，因為豬大骨比較大，比較難熟，儘量多焯燙一會兒，才能把裡面的髒東西給煮出來。焯水完成後，撈出用溫水洗淨備用。
4、鍋內倒入少許食用油，加上20g的冰糖開始炒糖色，炒到焦糖色為止，如果把握不好時間的話，可以少炒一會兒也沒事的，炒好之後往裡面倒上一碗清水，攪拌均勻之後，先盛出來備用。
5、重新起鍋燒油，放入花椒、八角等這些香料，炒出香味以後，加上剛才調製好的那碗醬料，繼續翻炒。炒勻後往裡面加上適量的清水，再把糖色倒進去，接著倒入適量的生抽、少許老抽，最後再來少許白酒，攪拌均勻後放入豬骨。
6、蓋上蓋子大火燒開，再用小火慢燉1個小時以上，燉的時間越長越軟爛，我一般會燉一個半小時以上。燉好之後，也不需要加鹽了，直接開大火收汁，湯汁濃郁的時候就可以出鍋啦
小施拳頭嗯了2023-01-27 13:40:56所需原料：豬棒骨3斤，蔥10克，姜10克，料酒15克、黃豆醬30、生抽8克、老抽3克、鹽2克、白糖3克、胡椒粉2克，蠔油5克、八角3個、桂皮4克、香葉3片、甘草五克
【詳細製作步驟】
第一步，我們在買豬大骨時候，直接讓賣肉的商家將豬棒骨給剁成塊，這樣比較簡單，省事。
第二步，準備一個乾淨的盆，把剁好的豬棒骨，放入盆中，倒入適量的清水浸泡半個小時左右。
這一步的目的是，泡出豬棒骨裡的血水，浸泡期間可以多換幾次清水，將豬棒骨裡的血水浸徹底浸泡乾淨。豬棒骨泡乾淨血水後，撈出來控乾淨水分備用。
第三步，準備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片備用。
第四步，起鍋倒入適量的清水，將豬大骨冷水倒入鍋中，放入少許蔥段，薑片，再倒入少許料酒，然後開大火煮開鍋。開鍋後煮三分鐘左右，用勺子撇掉浮沫，豬大骨煮好後撈出來，再次用清水沖洗乾淨備用。
第五步，先將鍋燒熱加入少許的食用油，油溫燒至五成熱時，下入蔥段，薑片小火炒香，然後再倒入兩勺黃豆醬，小火炒出醬香味，放入豬大骨，倒入適量的開水，開大火煮開鍋。
第六步，把準備好的八角，桂皮，香葉，甘草，放入鍋中，接著再調入少許的生抽，老抽，蠔油，白糖，胡椒粉，大火煮開鍋後，蓋上鍋蓋兒，轉小火燉一個小時。
第七步，豬大骨燉一個小時後，開啟鍋蓋開大火進行收汁，等鍋中湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。
一，先將買回來的豬大骨用清水浸泡乾淨裡面的血水，這樣可以減少肉腥味。
二，豬大骨焯水時，要冷水下鍋，這樣才能將裡邊的血水徹底煮出來。
三，做醬大骨一定用東北出產的黃豆醬或豆瓣醬必不可少，是這道菜的靈魂，加入醬料燉出來的豬大骨醬香味濃郁。
紫色微塵一一2023-01-13 09:14:24一、原料：
100斤豬大骨（帶肉筋、骨髓的最好）。
二、調料：
鹽750克、味精350克、白糖800克、砂糖色450克、醬油800克、蔥頭1000克、姜600克、老黃酒350克
三、香料包配比：
花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人參50克、鹿茸片30克、生山楂100克、炒麥芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陳皮25克、當歸45克、小茴香30克、黨參20克、枸杞15克、香葉15克、山奈40克、桂圓肉40克、生黃芪15克、女貞子20克、蓮子20克、
四、製作過程：
1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2、將經過排酸的和沖洗後的骨頭，焯水後放冷水中去腥、放入燒開的陳年老湯中、大火燒開。放入調料和香料包、煮20分鐘、然後再轉入小火醬制1。5小時、閉火悶45分鐘至1小時、方可出鍋。
柯南講故事8882023-01-12 22:48:49原料：大骨1000克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：
1、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。
2、把大骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的滷汁桶裡小火燜燒40分鐘至爛。
3、撈出控幹，放入淨鍋內，加滷汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃滷汁裝盤即成。
Lvemis1223402023-01-02 14:13:491、食材：豬大骨頭六斤、黃豆醬（最好是辣的那一種）150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽適量、冰糖4塊（中等大小的塊）、姜4片、八角4～5個、香味4～5片、桂皮2塊、丁香4粒、肉蔻4個、花椒少量。
2、大骨頭用清水反覆清洗幾遍，直到水清澈為止。然後骨頭涼水下鍋，水開後繼續煮兩分鐘，撈出用清水再次沖洗乾淨，控下水分用。
3、鍋里加少量油，放入冰糖小火慢化，變成黃褐色將要起泡時加入開水（多一些），然後放入大骨頭，水開後將所有調料醬料全部放入，水的量能剛沒過骨頭就行，轉小火慢燉。
4、燉大約四十分鐘左右，翻一下面繼續小火慢燉。
5、等湯汁剩下不多時肉也非常軟爛就可以關火了。經過長時間的燉煮，大料和醬料的香味已經充分進入到了滷肉裡，使大骨頭看起來整體色澤油潤，帶著微微的醬紅色，聞著一陣陣熱香熱香的味道。把大骨頭撈出，剩下的滷湯用來拌麵條或者澆米飯吃，簡直是人間美味哈哈。這樣正宗東北醬大骨頭就做好了。
