使用者13010693636372020-11-27 19:13:18把牛肉切成一釐米左右的小方塊，肥瘦分開。
在熱鍋中放入少量的油，注意中小火就可以了，油熱放入切好的肥牛肉塊，慢慢的翻動，直到肥肉中的油脂煸出了七八成。
加入花椒和生薑，並把火調到中大火，炒一分鐘左右 聞到花椒香味時把瘦的牛肉塊放入鍋中快速翻炒，炒一會牛肉會出水，繼續翻炒……
炒出的水開始收干時 加入八角和桂皮，繼續翻炒直至鍋裡水已收幹，不要加水可以把火關小點，讓肉在鍋裡炸一會至表面略微黃一點，這樣後面牛肉怎麼燉都不會散而且吃起來更有嚼勁。
當牛肉表面微黃時加入適量的料酒、生抽、醋和老抽。
繼續翻炒至鍋裡的水快收幹，加入一點冰糖和一點乾紅辣椒
加大概是牛肉的兩到三倍的水，燒開，換個砂鍋，小火慢燉
牛肉燉爛了後按自己的口味適量加點鹽和胡椒，
最後撒上蔥段和香菜段，關火即可
