使用者71299446390742022-11-18 13:27:12第1步、先做一個八寸的可可戚風。準備材料，稱重。

第2步、分離蛋清蛋黃！蛋清碗要保證無水無油。

第3步、蛋黃加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手動打蛋器完全混合均勻。

第4步、混合後的蛋黃液。

第5步、低粉，泡打粉，可可粉混合過篩兩遍，加入蛋黃液中。

第6步、用刮刀切拌均勻至沒有面粉顆粒。刮刀不能畫圈。

第7步、蛋白加幾滴白醋，分次加入50克砂糖打發到乾性發泡。

第8步、取三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻。

第9步、把混合物倒回到剩下的蛋白碗裡，切拌均勻。

第10步、提前預熱烤箱。把混合好的蛋糕糊倒入模具中。在桌子上摔幾下，震出大氣泡。

第11步、烤箱140度最下層一小時左右，時間僅供參考。

第12步、把蛋糕胚橫切成三片。

第13步、取其中兩片剪去一圈兒。

第14步、慕斯糊原料。

第15步、牛奶微波爐加熱一分鐘，把巧克力掰碎放進去融化。

第16步、加入提前用涼水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。如果沒有融化可以再微波爐加熱10秒或者20秒。

第17步、攪拌好的巧克力液體放涼。

第18步、淡奶油加砂糖打發。

第19步、打發至奶油稍稍出現紋路。

第20步、倒一半涼了的巧克力液到淡奶油中拌勻。

第21步、把剩下的巧克力液全部倒進去，混合均勻就是慕斯餡兒。

第22步、慕斯圈用錫紙包好底部。

第23步、取一片蛋糕胚放在慕斯圈中間。

第24步、倒入一半的慕斯餡兒。輕輕震一下。

第25步、放上第二片蛋糕片。

第26步、倒入所有的慕斯餡兒，震出大氣泡，抹平表面。放冰箱冷藏四小時以上。

第27步、吹風機圍著吹一圈兒脫模。用奶油稍稍裝飾即可。
