錱寶貝2022-08-10 14:50:54在醃製前，我們都會把瘦肉切成我們想要的形狀，絲、片、丁等，在這一個過程中，我們應保持切出來的肉絲肉片大小厚薄一致！這樣醃製和加熱才能更均勻，不會導致有的肉還是生的，有的肉已經煳掉的情況發生！
切好的肉絲肉片醃製方法：
第一步：切好的肉絲肉片用清水浸泡3-5分鐘，把瘦肉表層的血水或者細末全部洗淨。
第二步：浸泡後的肉絲肉片，應該儘可能的把水分擠幹。之所以要這樣操作，是因為浸泡時吸收的水分太多，如果不擰乾的話，後面就沒辦法吸收其它醃製料。也沒有辦法吸收水澱粉，這時的瘦肉雖然含水量大，但只要一加熱，水分全部跑掉了！
第三步：擠幹水分的瘦肉，加鹽、胡椒粉、料酒進去，用手微微用力抓揉，拌均勻後靜置3-5分鐘。
PS：如果炒出來的肉絲需要新增顏色的話，建議在這一步加少許的蠔油進去，醃製效果更佳！
第四步：醃製5分鐘後，大家用手去抓瘦肉，會發現有點黏手！醃製到這樣是最佳的，證明瘦肉的肌纖維被全部軟化了，內部結構也發生了改變！
直白點說，這時候它很渴，需要吸水！這個時候有兩個方向，加水或者加雞蛋進去，當然雞蛋的效果更佳！而在加水的過程中，我們需要給瘦肉很好的按摩，一般為順時針攪拌，只有將瘦肉按摩的舒服了，它才會吸收更多的水分進去。而瘦肉吸收的水分多少，是影響口感的重要原因之一！
PS：至於新增的水量，大家根據瘦肉的多少來新增哈，一般半斤的瘦肉可以加1個雞蛋（新鮮瘦肉）！如果加水太多，瘦肉無法完全吸收，這時候就會流出來，影響後面的澱粉吸附！
半瘋癲小狐狸2022-12-25 14:19:59配料：
杏鮑菇 適量、瘦肉絲 適量、黑木耳 5顆、雞蛋 1個、澱粉 1勺、生抽 1勺、豆瓣醬 1勺、蠔油 1勺、蔥蒜 少許
步驟1。碗里加入1勺鹽、1勺胡椒粉、打入1個蛋清、1勺澱粉攪拌上勁，醃製10分鐘。
步驟2。碗里加入1勺鹽、1勺胡椒粉、打入1個蛋清、1勺澱粉攪拌上勁，醃製10分鐘。
步驟3。油溫約7成熱時下肉絲，迅速滑散。
步驟4。炒至變色裝盤備用。
步驟5。鍋中另加1勺油，下蔬菜絲翻炒。
步驟6。蔬菜絲斷生後裝盤備用。
步驟7。鍋中留底油，下蔥蒜炒出香味再倒入生抽、蠔油、料酒、豆瓣醬炒勻
步驟8。將肉絲和蔬菜絲回鍋、加入一勺糖翻炒均勻。
步驟9。撒點蔥花，起鍋。
使用者94313510193212022-12-23 21:07:241、首先我們要準備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗乾淨以後，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。
然後我們需要準備一個蛋清，把蛋清加入到準備好的瘦肉當中，蛋清要分兩次去進行加入，每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。
2、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關鍵的步驟，因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用，從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發腥。
最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的醃製就製作好了。
凡人十十2022-11-26 09:47:401、醃肉先用熱水刷洗三四次，再放到鍋裡煮開水倒掉，這樣可以去除多餘的鹽分
2、醃肉切片待用。
3、腐竹用溫水泡10分鐘左右後切段，辣椒、蔥、姜、蒜洗淨切好備用。
4、鍋刷洗乾淨放少許油燒熱入臘肉炒出肉香，再放辣椒翻炒幾分鐘後放姜蒜。
5、放適量水加蓋大火煮幾分鐘，待水分差不多收干時，放蔥炒幾下即可出鍋。
使用者47606299033502022-06-23 23:40:01首先把瘦肉切成細絲或者薄片放到碗裡，再用清水洗淨血水，再加上適量的鹽、生抽料油抓拌一下，然後加一小匙澱粉，還可以加一個雞蛋清，再抓均醃製十分鐘到半小時，鍋裡倒入適量的油，燒至七分熱微微冒煙，下入瘦肉把它滑散，小火翻炒幾分鐘，放點青椒和芹菜炒兩下就可以出鍋了，不要炒太久會老不好吃。
流年聰聰2022-06-23 23:09:08肉片要嫩，肉質要正。如果你喜歡薄薄的魚片，如果你喜歡吃點肥肉，就會出現條狀。為了使肉質變軟，要加入玉米澱粉（澱粉）和醬油，以獲得良好的顏色。
炒這道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用來炸出豬油，這樣味道才更香，而且油而不膩。
五花肉洗淨，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗乾淨，斜刀切片，這道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣醬哦。
、瘦肉放在案板上，用擀麵杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉鬆一鬆，肉質會變嫩。
