石仕威2021-05-03 07:03:51蛋黃魚膠
原料：
魚骨下腳料500克，鹹蛋黃150克，瓊脂（或豬皮凍）120克，海米末75克，香芹2克。
調料：
鹽、料酒、雞粉、味精各5克，蔥節、薑片各15克，薑汁醋50克，色拉油32克，高湯600克。
製作：
1、鹹蛋黃放在微波爐中大火加熱3分鐘，取出涼透，用刀斬成蓉。
2、魚骨下腳料入清水中洗淨。
3、瓊脂洗淨，入清水浸泡10分鐘至回軟。
4、鍋內放 入色拉油30克，燒至五成熱時放入魚骨下腳料略煎，加入高湯、蔥節、薑片大火煮沸，改小火煮15分鐘，待湯汁濃稠乳白，撈出魚骨、蔥節、薑片，剔下魚骨上 的殘肉；將殘肉和海米末放入湯汁中，加瓊脂小火煮化，用鹽、味精、雞粉、料酒調味後倒入表面抹有2克色拉油的盤中，撒上鹹蛋黃蓉靜置20分鐘。
5、取出魚 膠凍，改成厚2釐米、3×2釐米的菱形塊裝盤，用香芹點綴跟上薑汁醋碟上桌。
使用者13010693636372021-05-03 07:00:59材料
靈芝（一指寬的量/人）、花膠（25-35g/人）、紅棗、桂圓、龍骨（或雞）、姜
做法
1。花膠冷水泡發（5、6小時以上），滾水稍微i焯燙一下，切成小段；
2。豬骨或雞，用焯水；
3。靈芝、紅棗幾顆、桂圓幾顆、薑片、豬骨、花膠一起放入燉鍋，隔水燉3小時；燉好後放入少許鹽調味。
