番茄1114028946012022-08-19 08:59:58準備食材：
烏魚：1條、豆芽菜：1盤、芹菜1根，生薑：1塊、大蒜：3瓣、紅油豆瓣醬：1湯匙、青花椒魚調味料：1湯匙、大蔥：1段、青花椒：1碟、辣椒粉：1碟、菜籽油：適量、鹽：少許、嫩肉澱粉：2湯匙、白胡椒粉：少許、料酒：2湯匙
製作步驟：
1、烏魚宰殺去鱗去鰓去內臟，去皮、切薄片，魚骨和魚肉分開放。

2、魚骨和魚肉用30度溫水沖洗乾淨，初步去腥然後分別加入1湯匙料酒和1湯匙嫩肉澱粉，少許鹽、一點點胡椒粉拌勻醃製幾分鐘。

3、趁醃魚的時候準備配料：生薑大蒜切末，大蔥、香蔥切成蔥花，香芹切段，豆芽菜洗淨瀝乾備用。

4、然後把醃製的魚骨溫水沖洗乾淨，這一步非常重要哈，去腥，不可忽略的關鍵一步！

5、炒鍋中加入菜籽油，比平時炒菜要多一倍的油，油溫5成熱下入1半量的姜蒜末及大蔥蔥花煸炒出香味，加入1湯匙的紅油郫縣豆瓣醬，1湯匙的青花椒魚調味醬料煸炒出紅油。

6、加入2大碗水，調入1湯匙蠔油大火燒開。

7、水沸後下入豆芽菜焯燙30秒鐘盛出裝在盛魚的大碗中墊底備用。

8、之後倒入魚骨魚頭煮7分鐘左右，不要蓋鍋蓋，讓魚腥氣隨著蒸汽自然蒸發。這也是魚湯不腥的必要方法哈。

9、時間到，下入魚肉片煮3分鐘，撒入香芹末少許味精即可盛出了。

10、盛出的魚肉覆蓋在開始汆燙過的豆芽菜上。把剩下的一半姜蒜末以及青花椒和辣椒粉撒在魚肉片上面。

11、鍋中燒熱油，趁熱將油澆到魚肉的調味料上，激發出青花椒、辣椒粉等調味料的香氣，再撒上蔥花即可。
