使用者84572879902152023-01-15 21:10:45食材：白菜200斤、食鹽500克。
2、大白菜去除外層幹葉，髒葉和根部，備用。
3、準備大缸或者塑膠桶一個。一米寬桶裝塑膠，下面密封好套在桶內。還要準備一個大石頭。
4、將白菜一層一層擺在桶內，每層撒兩把鹽。
5、每兩層白菜鋪上乾淨塑膠袋，用腳踩一踩，儘量壓縮白菜之間的距離，變得緊湊。取走塑膠帶繼續裝菜。
6、接下來是秘訣了：菜裝滿後加入豆腐過包水，（做豆腐的作坊會有的，一般都是豆腐房的廢棄水，可以免費要來。）如果經濟條件好可以用純豆漿，不過價格太高了。東北多數人家會選擇清水做酸菜，但是為了酸菜的鮮美香甜最好用豆腐過包水。
7、將桶裝塑膠上面密封好，並壓上大石頭。
8、隨著醃製的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。吃醃製的酸菜，一個月後食用是比較安全的穩妥的。
柯南講故事8882023-01-15 06:44:431、白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，使菜的水分小些；
2、醃酸菜選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨；
3、裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4、三天後，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月東北酸菜便製作完成。
百變x2023-01-04 12:48:15酸菜傳統的醃製方法如下：先將新鮮的大白菜暴曬兩天，再將曬好的白菜碼入缸中，碼一層白菜，撒一層鹽，最後在上面用重物壓住，防止白菜飄出水面，將酸菜缸放在8~10度涼爽的地方，慢慢的發酵，一個月即可食用。
使用者13409271727902023-01-04 11:50:02食材：大白菜1棵
調味：食鹽適量
1、準備兩顆大白菜，摘掉老葉，只保留內部的鮮嫩菜葉，清洗乾淨。
2、控幹水分以後，把白菜放在案板上，用菜刀切一切，切成細絲，當然並不是越細越好，粗細均勻一致，全部切好裝盆中。
3、切完的白菜，撒上一層薄薄的食鹽，翻拌均勻，輕輕按壓一下，醃製半個小時，逼出白菜的水分，把多餘的水分倒掉，也可以放在濾網筐中，再控一控。
4、另外準備幾個容器，把酸菜依次裝入，裝滿不用留空隙，少來一點白酒，澆在瓶口的位置，蓋上一層保鮮膜，擰緊封口。
5、倒扣著醃製，環境就選擇陰涼通風的地方，當然不要太熱，靜置25天左右即可食用。
