使用者82549970778212022-09-28 13:08:341先取六個鹹蛋黃放在烤盤裡。

2放入180度預熱好的烤箱裡烤10分鐘，我烤的全熟的因為下一步還要碾碎。

3烤好以後及時取出蛋黃，這時能聞到好香的味道，為啥總有人說還要噴酒去腥啥的，我感覺真的不腥而且很香呀！反正我就直接烤的啥也沒噴，室溫晾涼備用。

4取一個大碗先稱好75克金黃糖漿。

5再放入25克花生油，最好用花生油，烤好特別香，這裡不像做蛋糕哈，必須用沒味道的油，這裡用花生油會增香的。

6用手動打蛋器使勁攪打，一直攪打至顏色發白完全融合在一起呈乳化狀態。

7再倒入100克廣式月餅預拌粉攪拌。

8先用筷子攪拌，然後用矽膠鏟代替手將麵糰揉勻。

9最後用手整理整團放在保鮮袋裡避免表皮乾裂。

10這時鹹蛋黃也涼了，放入碗中將它們碾碎。

11再倒入150克肉鬆攪拌。

12然後加入80克蜂蜜芥末醬拌勻，你用別的沙拉醬也行的。

13將餡兒攥成小球球，我是將餡兒分成30克一個，如果你愛吃皮薄的也可以分成40克一個。

14麵皮分成20克一個，如果你的餡兒是40一個的話皮就是10克一個，不過我這配方的餡料是十個月餅的，如果你做的皮薄餡兒就要多做一些。

15帶著一次性手套將麵皮捏成圓皮。

16把餡兒放在麵皮上用虎口輔助手指往上輕輕推將餡兒包入麵皮中。

17包好以後放手心裡稍微搓圓，然後蘸點熟糕粉防粘，擺放在盤中。

18月餅模子裡放點熟糕粉然後再倒掉，令模具裡面有薄薄一層粉，這樣防粘效果好。

19把包好的月餅放進去稍微按一下翻過來放在烤盤上按壓。

20小心的脫模，因為比較軟，所以按壓脫模時要考慮在盤中的位置，脫模完就不動了。

21月餅全部按壓好以後表面噴兩三下水霧，注意是水霧哈薄薄的一層即可，防止乾裂，放入180度預熱好的烤箱烤五分鐘。

22取出來稍微晾涼，然後用很軟的羊毛刷蘸薄薄的全蛋液在餅坯上輕輕的刷一層蛋液，注意只刷在花紋上即可，一定要薄，縫隙裡不要刷，如果刷上了要用乾的毛刷給蘸出來，不然做好的月餅花紋很醜。

23刷好蛋液以後再放回烤箱180度再烤12分鐘即可，這裡注意刷蛋液時烤箱不要關掉，繼續加熱即可。做好的月餅密閉室溫儲存至回油再吃才好。
沒想好名字的我office2022-09-09 22:12:1710金沙奶黃餡】用勺子把熟的鹹蛋黃碾成泥狀，無明顯大顆粒；
2/10依次加入包括融化好的黃油在內的各種配料，攪抖均勻；
3/10鍋內加水燒開後，將金沙奶黃餡加蓋隔水蒸24~30分鐘，期間每隔6分鐘揭蓋徹底攪拌一次；
4/10將蒸好的金沙奶黃餡放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克一個的內餡備用。
5/10【奶黃餅皮】將包括融化後的黃油在內的所有材料揉成表面光滑的麵糰；
6/10放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克一個的餅皮面團備用。
7/10【組合】取一個餅皮壓扁後，橄成圓形，入金沙奶黃內餡，慢慢用虎口將餅皮向內收；
8/10將內餡完全包裹在餅皮內，捏緊餅皮，略略搓成直徑小於月餅模具直徑的橢圓。
9/10將麵糰放入模具中，收口朝下；將月餅模具放下烤盤中，放下壓動彈簧直到壓不動為止；輕輕鬆開彈簧提起模具。
10/10在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘左右。
