樹與阿喵2022-05-21 15:05:441、選用大張粉皮2張或小圓形粉皮160克，放入一較大洗菜盆內，倒入足量40度溫水，浸泡約20-30分鐘，至粉皮顏色變白，沒有白色硬心，可以用手輕鬆掐透，用剪刀剪成小塊。切記別把粉皮直接幹掰，容易掰碎了，不成塊；如果選用小圓形粉皮，那省事多了，中間剪一下就行。
2、雞蛋4只，沖洗一下雞蛋皮表面的汙物，打入一較大碗內。用手工打蛋器或筷子，攪打均勻，標準是不能有成塊的蛋清。
3、選用鮮青辣椒50克、紅辣椒30克，清洗乾淨，切成小菱形片備用。乾紅辣椒5-6個，剪成乾紅辣椒小段；切蔥花5克、香菜小段或小香蔥碎10克。
4、粉皮要想炒的時候不粘鍋，一片片乾淨利索，這點要切記：把浸泡好的粉皮倒出瀝水，倒入一較大盆內，調入植物油5克、老抽醬油2克，反覆翻拌均勻。這樣處理的粉皮不粘不坨、色澤紅潤。
5、先空燒一下鍋體，把鍋溫提升到位。倒入植物油30克，油溫七成熱，約200度，倒入攪打好的雞蛋液，在高油溫作用下，雞蛋瞬間蓬髮。藉助於手勺，炒成大小均勻的雞蛋塊，炒至表面金黃色，盛出待用。
使用者13010693636372021-03-05 12:58:17步驟1食材：粉皮200克、黃瓜30克、香菜1根、小米椒2個、大蒜2瓣 調味料：辣椒油3克、生抽2克、醋1克、香油2克、白芝麻1克、鹽1克
步驟2粉皮切條。
步驟3黃瓜切絲。
步驟4香菜切段。
