我的寶貝米歇爾2022-09-22 02:53:40q心蛋黃月餅的製作方法如下
餅皮材料：易小焙月餅預拌粉 200克，轉化糖漿 150克，色拉油 50克。
餡料：沙拉醬 100克，鹹蛋黃 250克，肉鬆 150克，色拉油 5克，白芝麻 適量。
製作方法：
1。首先將轉化糖漿和油混合均勻。倒入易小焙月餅預拌粉，這款預拌粉無需梘水，製作更簡便。
2。拌勻成光滑不粘手的麵糰，注意不要過度揉麵。保鮮膜包起來室溫醒兩個小時
3。接下來製作餡料，冷凍鹹蛋黃提前泡油3天，抹上白酒，放入預熱好的烤箱180度，烤8分鐘。
4。蛋黃烤熟後取出來稍微放涼，用勺子壓碎。
5。加入沙拉醬，肉鬆，色拉油。
6。再加入白芝麻，一起混合均勻。
7。混合至能抱團的狀態，稱30克餡料握緊搓圓。將餡料全部分好，搓圓備用。
8。將醒發好的餅皮分成20克一個，搓圓。
9。拿一個麵糰壓扁，放一塊餡料，虎口慢慢均勻的推，收起來，搓圓。
10。放玉米澱粉裡面滾一下。
11。拿起裹過玉米澱粉的月餅團在手裡搓一下，這樣可以把多餘的玉米澱粉搓掉，乾粉太多，花紋會糊掉，麵糰稍微搓成橢圓再放進模具桶。
12。左手穩穩的按住桶下方，右手均勻用力按壓，這樣做出來的月餅不會斜腳成高低腳。
13。月餅上噴上少許清水，放入預熱好的烤箱200度，烤5分鐘拿出來刷蛋黃液，很薄很薄的刷一層就好，寧少勿多。
14。刷好蛋液送進烤箱繼續185度8到10分鐘，隨時觀察上色情況，四周腰部鼓起，上色就熟了。
晾涼後密封常溫回油就可以吃了啦。
