qe櫻桃小丸子2022-12-05 10:29:17準備原料：
豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，溼澱粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。
具體做法：
1。豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油；
2。豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
3。豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”；
4。土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1釐米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
5。水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝乾，香菜洗淨切節；
6。炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜燒肉即成
開心就好2796693742023-01-04 16:58:091、肉要洗淨，切大塊，再用滾水兌，去血水，再洗淨。
2、蔥段，姜塊拍爛，放大鐵鍋裡，放肉，放黃酒，略微醃幾分鐘。
3、加冷水，直至沒過肉塊，還要高些，水寧多不能少，加幹山楂。
4、大火煮開，可能還會有血漠，撇掉，10分鐘後轉小火。
5、小火慢燉1個小時，注意不要燒乾，加醬油，可以加些鹽，中火燉半個小時。
6、看水燉得差不多時，鍋裡的肉露出水面一半，加糖，多加，嘗味道，調整鹽糖，要估計水收乾的濃縮效應。此步至關重要。
7、加糖後大火收汁，十來分鐘把水收幹，加糖後湯汁會變的很稠，要注意不要把肉翻碎了，不要糊鍋。
使用者20328688276822022-12-03 08:37:57原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克
做法：
1。豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出。
2。蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。
3。板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。
使用者73714997226272022-12-01 12:37:591。食材
帶皮五花肉1000克 大蔥段 生薑片
八角 老抽 蜂蜜
2。方法
1） 製作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間
2）。肉的處理：買回家的五花肉，儘管商家已經做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理
3）用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔乾淨，再用小刀將豬皮上的雜質刮取乾淨
5） 將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成大方塊
6）。肉塊的焯制
7）鍋內放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準
8） 放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟
9）將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質
10）湯鍋內放入適量清水，放入大蔥段、生薑片和八角，倒入1湯匙自制花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘
11）煮15分鐘後將肉塊撈出，原湯汁保留備用
12）將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調成色漿
13）用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊的各個切面刷上色
14）炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱
15）刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制
16）立即蓋上鍋蓋，進行炸制
17）等鍋內聽不到噼裡啪啦的響聲時，將肉塊翻面
18）直到將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時即可
19）將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中
20）大火繼續煮制，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可
