粵式燒汁茄子的做法？

羋月1111112022-11-21 14:01:47

步驟 1

用淘米水浸泡3分鐘左右，洗一次茄子，因為淘米水可以解毒茄子表面殘留的農藥；再用清水沖洗兩遍（記得是茄子帶蒂洗，洗好了再去蒂，避免汙水進入茄子體內）。晾乾或擦乾茄子，然後茄子滾刀切片，放入大碗中。

步驟 2

放入1勺細鹽和茄子一起，用手抓勻，靜置10分鐘。

步驟 3

把茄子醃製出的水倒掉，放入1勺澱粉，攪拌均勻。

步驟 4

把蔥切段，蔥白和蔥葉分開備用。

步驟 5

蒜頭和小米椒剁碎，放入飯碗中，加入白糖、生抽（根據口味鹹淡加減量）、蠔油攪拌均勻。

步驟 6

熱鍋燒油，不用太多油，平時炒菜的量就可以。油熱放入茄子。

步驟 7

炒至茄子兩面金黃，放入蔥白翻炒半分鐘。

步驟 8

倒入調味汁，繼續翻炒。

步驟 9

炒至茄子吸汁變色。

步驟 10

放入蔥葉，關火，利用鍋的餘熱翻炒半分鐘，使蔥葉變軟。

步驟 11

裝盤。

使用者18423913670320922020-03-26 04:26:40

1）茄子切莢刀片。裡塞調好味的肉餡。在拖脆皮糊。下油鍋炸至外酥裡嫩。 2）另鍋下。洋蔥粒。蒜粒。香蔥花。日本燒汁。泰國雞汁。糖等調口。 勾芡下炸好的茄子夾翻鍋。讓汁把茄子夾裹均勻。盛入燒熱的鐵板中。 口味：酸。甜。香。