使用者40766259357313202019-12-07 21:28:50老北京素什錦的做法 1泡髮香菇、木耳、黃花、腐竹結、烤麩，泡發水備用2煮花生米，煮過的水備用3香菇、香丁、八角一起放油炸4烤麩瀝乾水分，切塊油炸至金黃5把剛下過的幾樣一起放鍋中煸炒6加白砂糖、老抽、生抽7加黃花等剩下的原料和煮過的花生米8加入水髮香菇和煮花生米的水，煮至沸騰9小火燉20分鐘，中火收幹10盛盤
只有玫瑰與你相襯2022-11-14 15:32:35原料
more
花生米 （單手一捧 ）
腐竹 （3條）
香菇 （3顆）
皇子菇 （3朵）
馬蹄 （8顆）
木耳 （6朵 ）
筍片 （60克）
油豆泡 （6-8個）
料酒（湯勺1/3勺多） 20克
生抽（湯勺一勺） 45克
糖（湯勺一勺） 50克
老抽（湯勺1/3勺） 15克
方法/步驟
1/8
分步閱讀
一、木耳，花生，腐竹，香菇浸泡過夜至一天。再長時間浸泡建議放在冰箱內儲存。
2/8
二、香菇切條，腐竹斜刀，皇子菇切片，馬蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，筍切片，油豆泡橫截一刀。
3/8
三、拿一飯碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微攪拌。
4/8
四、先炒、煮花生米。熱鍋下油，待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4，很快見汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分鐘，倒入開水，在火上煮10-15分鐘。
5/8
五、煮上花生米後，另起一鍋，燒熱倒少許油，倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味，盛出備用。
6/8
六、剛才炒馬蹄的鍋燒熱倒油，油6成熱時，倒入剩下的料汁，待冒泡後倒入剩下的配料，翻炒1-2分鐘後加入少許水，再翻炒2-3分鐘，倒入煮花生米的鍋中一起煮。
7/8
七、把馬蹄也倒入鍋中一起煮，煮時中小火，煮的過程中嘗香菇，花生是否變軟。香菇和花生軟硬合適後，大火收汁，汁快沒有時嘗味道，不夠甜就加糖，不夠鮮可以加少許鹽，顏色不夠深加少許老抽上色。收汁到汁液幾乎沒有關火。
8/8
八、炒好的素什錦可以就米飯熱吃，在冰箱裡冷藏做下酒冷盤也好。
