肉包2022-08-02 22:03:02一，將氧化發黑的滷肉，用清水浸泡兩個小時，因為我們所賣剩的滷肉氧化過程，滷肉瘦肉部分會變黑，浸泡會使黑色脫落，浸泡也要根據滷肉大小，天氣冷熱狀況，不易久泡肉質變壞。
第二，回鍋不要用滷水原湯，單獨用桶將老滷水用清水或高湯稀釋。
第三，如果滷肉下鍋顏色淺淡可以稍加糖色進行補色。因為滷肉本身就有鹹淡味，不要往滷水里加鹽，以免回鍋滷肉口味變鹹，如果鹹味大於滷肉本身香味，就會影響我們滷肉店的生意。
第四，回鍋的滷肉會失去香味，我們必須在滷水裡添補料味，可以將滷完貨的剩料加入回鍋滷水裡，熬出香味後進行回鍋。
