使用者26340563387838702019-10-18 04:00:33在火腿腸中常加入亞硝酸鈉是作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉色發紅、緊實、味香。但是亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物質，過量或長期食用對人的身體會造成危害，所以，國家對食品中亞硝酸鹽的含量有嚴格的限制。亞硝酸鈉，是一種允許使用的食品新增劑，在肉製品加工中作為髮色劑使用，同時可增強肉類的鮮美感，還具有一定的抑菌效果。但是當人攝入量超過0。2克時，就會發生中毒症狀，超過3克會導致死亡。我國的《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760－1996），明確規定了亞硝酸鹽在食品中的使用範圍和殘留量（以亞硝酸鈉計）：醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、臘腸等），允許殘留量為0。07克/公斤；肉灌腸類，允許殘留量為0。03克/公斤；肉罐頭類，允許殘留量為0。05克/公斤。在其他食品烹飪加工中，嚴禁新增或使用亞硝酸鹽。
