星星的願望22022-10-28 13:37:15炒熟的豬肉肉皮又硬又脆是因為豬皮必須長時間燉煮，只是炒一下，肯定肉熟了但豬皮又硬又脆。
豬皮是豬的保護層，其富含膠原蛋白，彈性蛋白和脂肪，且密度極大。膠原蛋白必須水煮才能慢慢溶於水，從而使肉皮變軟變爛。只有油沒有水的炒可以短時間炒熟肉，但熟不了膠原蛋白。要使豬皮徹底煮爛，用炒鍋必須兩小時左右，高壓鍋也得半小時。
亞基布亞柳布柳2022-10-28 13:39:10這是因為豬皮中的膠質凝固導致的。豬皮在炒之前，最好用水煮軟，或者用油炸起泡，有些地方還會用明火來燒烤豬皮，然後洗乾淨之後才會做菜。這樣豬皮入菜才能軟糯好吃。
鐵毛桃2022-10-28 13:37:47豬皮炒了以後會變得邦邦硬，主要的原因是豬皮的水分流失了以後，剩下的豬皮結構更加的緊密，縮到了一起，然後口感就會非常的硬
