溼法釀酒發酵幾次？

鍾憶•時光2022-07-14 15:29:55

7到9次

出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒（簡稱七輪迴沙工藝）。

九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最後一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純淨的。我們留意一下時間，等最後出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，我們看到基酒的完成，需要一年左右的時間。