白衣踏雪2022-08-24 09:25:42大米、糯米、小米都可以。
油炸鍋巴
配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香蘭素5克、澱粉15斤、棕櫚油或豬油3-5斤、食用鹽200克、水150斤。
工藝：
1、先將米浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透，使含水量50-60%，然後，自然冷卻。
2、將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入米飯中，再拌入油脂（棕櫚油或豬油），撒入澱粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。
3、再將米團壓榨成5mm厚度的片狀，然後小切片、180℃油炸、撒上調味品即可。
