qe櫻桃小丸子2022-12-11 17:50:08用料
雞胸肉 350克
蛋白 5個
蔥姜水 300克
紅薯粉 2勺
胡椒粉 1克
枸杞 適量
豌豆苗 少許
雞湯 1500克
鹽4克
雞豆花的做法步驟
步驟 1按配料表備料，一定要用雞胸肉！
步驟 2備料，沒有豌豆苗，就用雞毛菜代替也行。
步驟 3雞胸肉剔除經、絲、油，然後切小粒
步驟 4用刀肯反覆剁成泥，繼續把經、絲挑除乾淨。這樣成品才有細嫩的口感。
步驟 5剁的細膩就可以了。
步驟 6然後把雞肉泥放進料理機，先打1至2分鐘（打30秒停一下，再打，以防料理機燒壞）
步驟 7接著把300克蔥姜水（只要水）倒入料理機
步驟 8再打2分鐘
步驟 9攪成稀雞肉茸。用細漏勺或紗布濾掉經絲（這樣口感更佳，嫌煩的同學也可以省略此步）
步驟 10最後，在雞肉茸里加2克鹽、5個蛋清、1克白胡椒粉及用水化開的紅薯粉
步驟 11繼續攪拌2分鐘
步驟 12攪成稀薄的湯水狀
步驟 13鍋內放雞湯，加2克鹽，一定要先在湯中加鹽，這樣有才利於雞豆花凝固。
步驟 14燒開後再用鏟子快速把湯攪成旋渦。
步驟 15改最小火，馬上把雞肉茸倒入旋轉的熱湯中。（想吃整塊的豆花呢就用小火，如果大火就成絮狀了）
步驟 16好了，倒好後就下能再動了。
步驟 17蓋上鍋蓋，用最小的火燜30分鐘左右，把它燜熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。
步驟 18神奇的一幕發生了！可以起鍋了！
步驟 19連燙帶水整鍋倒入大湯碗中！
步驟 20另起鍋，燒開水，燙一下枸杞。
步驟 21再把雞毛菜（或豌豆苗）焯熟
步驟 22把枸杞和小綠菜放在雞豆花上！
步驟 23一道國宴雞豆花，美味即成！
平頭哥oO2022-12-16 16:23:13製作方法：
1、取雞脯肉500克洗淨，去掉筋膜，放入粉碎機內，倒入冰鎮的蔥姜水750—800克打成蓉泥，加入味精20克、雞粉15克、胡椒粉3克調味，再加入生粉50克、鷹粟粉15克、蛋清60克調勻，最後加入鹽40克攪打上勁。
2、鍋內放入提前熬好的高階清湯4千克（由於前面已經加入了足量的鹽分，所以此處無需再加鹽進行調味），湯汁燒開後將鍋端離火口，將調好的雞肉蓉倒入鍋內，然後將鍋重新置於火上，開小火加熱，並用手勺輕輕推動雞肉蓉。待雞肉蓉成熟後，出鍋裝入容器內，搭配焯水後的綠色蔬菜（以豌豆尖為優）點綴即可。
冰冷寰宇中動情的玫瑰2022-11-15 22:45:23用料
雞胸肉 200克雞蛋 1個 意式火腿 1片 生菜葉 5片 雞胸肉拌料 紅薯澱粉 2勺 白胡椒 2抖 姜 2片 鹽 小半勺
做法步驟
步驟 1
一塊雞胸肉200克，在肉店讓店家幫絞成雞肉沫拿回備用。
步驟 2
將生薑切成薑末放入雞肉沫。將紅薯澱粉提前用水化開，倒入雞肉沫。再加入雞蛋和鹽黑胡椒，最後加一碗清水，攪拌均勻。
步驟 3
將所有的食材倒入破壁機中。
步驟 4
用奶昔選項，將食材打成很細膩的奶昔狀。倒出後用筷子挑一下有沒有肉筋，如果有就把它剔除，沒有就可以了。
步驟 5
生菜洗淨鋪在湯碗裡。鍋中燒水，水開後調小火，用筷子將水攪成漩渦狀，把雞肉糊慢慢倒進漩渦中。小火將雞肉糊煮開。
步驟 6
將煮好的湯和雞豆花盛出來，放進放生菜的碗裡，用湯將生菜燙熟。
荼蘼花開417585462021-04-09 13:41:51首先將雞全身扒皮，找到雞胸骨，用刀剔下雞胸兩邊的胸脯肉，一隻大一點的雞，估計能剔下二兩胸脯肉，其餘的肉均不能夠達到做雞絲的品質。
接著將胸脯肉調味後煮熟，直接用手撕下雞絲，吃起來會更鬆軟入味。
然後將清水煮熟的西紅柿剝皮，菜刀剁碎，加小米椒，用菜油炙好，直至西紅柿把菜油染得鮮紅，這時候便可以加入熬製了幾小時的筒子骨或雞骨湯，入味後放入雞絲、豆花搗碎，直到入味起鍋即可。
