鬥地主小許2021-09-27 15:53:111、主要是醃製的鹽透過蛋殼滲入到蛋黃裡面跟蛋黃混在一起形成的
2、用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚；
3、蛋黃內的蛋白質凝固，所以造成鹹鴨蛋蛋黃是固體的。蛋黃裡的脂肪是與蛋白質乳化而成的。經過鹽的醃製，蛋黃中的蛋白質凝固變性沉澱出來（稱為“鹽析”），和脂類分離，從而變成了固體。
可為6032022-10-06 19:36:18一旦經過醃製，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固成膏狀。
鹹鴨蛋的醃製是鹽的滲透現象。高濃度的鹽分子慢慢滲透到鴨蛋內部，析出鴨蛋內部的水分子，最後達到鴨蛋內外的濃度平衡。蛋清析出的水分直接到蛋殼外部，而蛋黃析出的水分到了蛋清裡面，蛋黃裡的水分慢慢減少，逐漸濃稠凝固，而蛋清不斷接收蛋黃裡的水分所以一直保持固體狀態。
