使用者20471970898882021-04-18 10:13:43主要原料 蠶豆、食鹽、糖精等。
裝置用具 鐵鍋、剪刀等。
製作方法 選擇完整、成熟的蠶豆、洗淨，瀝乾。將15公斤清水煮沸，稱150克食鹽，10克糖精放入沸水中，攪拌均勻。把選好的10公斤蠶豆倒入沸水中，加蓋，在熱水中浸泡5～6小時後撈出瀝乾，在每粒蠶豆的上方縱、橫各剪一刀，刀口的長度是蠶豆全長的 1／3，剪後晾乾備用。再稱取精鹽500克，拌入100克五香粉，放到鍋裡，在文火中稍炒後研碎備用。將花生油放入鐵鍋裡用急火燒沸，將剪好的蠶豆放入鍋內油炸，並不斷翻動，炸至蠶豆殼呈醬紫色，豆瓣開花時撈出，瀝去油，撒上已炒過的精鹽、五香粉，拌勻即可。
工藝流程 選料清洗→瀝乾15公斤沸水十150克食鹽十 10克糖精內浸泡→撈出瀝乾→縱橫剪口→晾乾→油炸→拌料（500克精鹽十 100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。
