使用者40708406479152021-06-07 19:22:01早市上採購些新鮮的牛肚、牛肺、牛腸、牛肝、牛骨等，每一樣都要來上一些，至少5種以上，不然就“雜”不起來嘍！，先將它們清洗乾淨後，再冷水下鍋煮至半熟，整塊撈出備用，切勿切成小塊。
2、再來搭配香料包，草果、桂皮、香葉、八角，這幾樣必須得有，因為主料是牛雜，所以還會放入少許的丁香和甘草，這些都先要用溫水泡上15-20分鐘後，將用紗布將它們包裹好，待會兒放入鍋中。
3、熬牛骨湯時，放上適量的蔥段、生薑片，蒜瓣，2大勺的麵醬和1大勺的高粱酒，大火燒開後再放入香料包，再轉小火燉煮2個小時。
4、待高湯熬後，再將牛雜半成品切成小塊（香港人一般會用剪刀剪斷），倒入鍋中煮熟煮軟後，撈出後再澆上特製的滷汁，香味撲鼻，難低誘惑。

牛雜湯汁鮮美，關鍵在於湯底的製作，基礎的低湯必須用新鮮的牛骨頭熬製，需經過長時間的煨煮得來，然後再用它來煮牛雜就十分的入味。無論是何種職業，全部不分貴賤，都難抵禦住它的誘惑，遇見了就吃上一碗再回家。
