使用者37642623926912022-10-23 09:23:17原因：這是澱粉的褐變。
一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色，不過這種變色不影響食用。
紅薯粥的功效：
1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸，增強其蠕動，將體內的垃圾和毒素及時的排出體外；
2、紅薯是一種能夠飽腹的粗糧之一，多吃紅薯能夠使人儘可能少的攝入其它食物，從而減少食量；
3、養胃健脾，在乾燥的秋季，紅薯粥是一道良品。
親切糯米3I2022-10-23 11:08:35紅薯煮粥變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。
江澄是藍曦臣的2022-10-23 09:39:31因為紅薯接觸空氣，發生了氧化反應，就像蘋果切開，變黑也是一個道理。要避免紅薯粥變綠呢？紅薯切開，儘快放到水裡，不讓它接觸空氣，而且不同品種的紅薯，澱粉含量、表皮顏色不一樣
尋尋覓覓zh2022-10-23 09:29:42紅薯粥之所以變綠，是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，與空氣長期接觸後會產生氧化反應和“褐變”，就像蘋果和梨被切碎後會變黑一樣。
如果把紅薯切成小塊，水分會大量流失，暴露面積會增加，氧化部分會自然增加，所以它看起來不是原來的亮白色，而是有些綠色，讓人覺得它發黴了，不能吃。事實上，這不是黴變，而是紅薯皮細胞氧化後“褐變”的結果。
鐵毛桃2022-10-23 08:56:40紅薯粥煮完以後發綠其實是切開的，紅薯有一些已經被太陽曬過，即將發芽的徵兆，即將發芽的紅薯或者土豆都會有一點點的發綠，這是因為陽光照射以後催化了它們的發芽速度，所以你用的剛好是準備發芽的紅薯，所以煮完以後發綠的地方就可以看見
