使用者51413796790182019-09-06 10:49:11肉六分瘦四分肥，或者肥瘦比一比一，剁餡切黃豆粒都行。幹黃醬+甜麵醬+髮香菇的水和上好的料酒瀉開，濃度和酸奶的濃度差不多，略微再稀點。蔥切末，姜切末。香菇切末榨菜切末。
熱鍋熱花生油，肥肉多就少放油，肥肉少就多放油，油多些才有“炸”醬的效果。然後下肥肉小火慢炒，炒的噴香，油裡冒小泡泡，再下瘦肉，肉有點泛著黃的時候下一半的蔥末和薑末，繼續炒香然後下香菇和榨菜末繼續炒香，然後下醬，大火炒一下後轉小火慢慢熬。熬到醬肉融合，黏黏糊糊的冒魚眼大小的泡後再熬的濃稠一點，根據口味加糖加魚露加蠔油我就都不管了自己研究吧。
最後手擀麵煮熟了過不過水都行，先來一勺油拌麵，拌開了再用醬拌勻。我個人是不喜歡菜碼，整瓣的紫皮大蒜足矣。
