不忘初心繼續前進1447381372021-02-07 16:23:56主料
五花肉
760g
輔料
鹽
適量
花椒
適量
八角
3個
料酒
適量
白酒
適量
蔥
適量
薑片
適量
白糖
適量
花椒粉
適量
糟豆腐
6小塊
麵粉
適量
步驟
1。五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、薑片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，以颳去肉皮上的汙垢，然後沖洗乾淨。
2。鍋中加水，放入焯好洗淨的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鐘關火。
3。撈出放入容器中晾涼。
4。煮好的五花肉，一共3大塊。
5。把煮好的肉切成7、8公分長，5、6毫米厚的薄片。
6。來調腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許麵粉。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。充分攪拌均勻。
7。把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。醃製10分鐘左右。
8。取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上薑片、蔥段。
9。放入蒸籠，水開後中大火蒸30分鐘即可。
10。蒸好的糟肉從蒸鍋中取出。
11。取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來。
12。扣在盤中的糟肉。
13。蒸好的糟肉軟糯鮮鹹、糟香肉爛。無論是吃米飯，或是配荷葉餅都相當的搭調。
14。完成
使用者浪漫紫色2022-06-07 19:58:46麻辣肉的做法：1準備材料五花肉，老乾媽辣子醬，幹辣面，薑末，料酒或者白酒，老抽，八角，大蔥末，各種大料。
2將五花肉煮至七分熟，撈出，再用油煎炸皮面，在皮上抹上老抽，切片，將以上材料和肉適中拌勻。
3以肉皮為底裝入碗中，面上放一顆八角，大火蒸上四十分鐘即可。
使用者5581537334082022-05-04 16:20:57據蘭州舊時食譜記載，麻辣肉起源於500多年前的明代。要說蘭州本地人怎樣做麻辣肉，首先選一大塊上五花肉（五花肉分上下），加桂皮和生薑焯水至8成熟，筷子能扎透，撈出在肉皮上糖色或老抽，切片並每片抺調味料，起鍋待水開後放入蒸25分鐘即可。其實我個人更喜歡蘭州本地人做的糟肉，在所有肉類上口感和名氣在蘭州排名第一。謝謝
未央心夏2022-05-01 11:44:59蘭州正宗的麻辣肉，做的時候首先選一塊上好的五花肉，洗乾淨後下水煮出浮沫，煮至八成熟左右時撈出來晾涼切片擺在盤子裡，然後準備麻辣肉調料，將醬油，鹽，蠔油，麻辣醬，糖等在碗中調勻，然後均勻的塗抹在肉片上，放入鍋中蒸熟，這樣一份正宗的麻辣肉就做好了。
使用者83121418913712022-04-30 21:06:56買一個五花肉回來，清水洗乾淨，切成7到8分空的長條，放入鍋中進行水洗，祝福一兩分鐘再拿出涼水沖洗乾淨，再放入鍋中，放入大料，蔥姜料酒哎呀放點鹽一直煮到筷子。能從肉皮中咋進去美好出亮兩涼後切成薄片再放到盆中，加入花椒，辣椒麵，放點料酒抓勻，放點鹽進行抓暈，皖中一片一片疊好在上籠蒸一個半小時之後 之後拿出娘娘扣到盤中即可
